Makizushi

Ingredientes:

-4 folhas de nori
-2 copos de arroz japonês (copo medida de 180cc)
-água suficiente para cozinhar o arroz

Tempero do arroz:
-80ml de vinagre de arroz
-1 colher (sopa) cheia de açúcar
-1/2 colher (chá) de sal

Recheio:
-1 cenoura média
-1 pepino japonês
-4 folhas de alface lisa
-2 ovos
-1 lata pequena de atum
-2 colheres (sopa) de maionese
-sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do tempero do arroz e reserve.Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em palitos grossos de mais ou menos 1 cm. Coloque numa panelinha e leve para cozinhar em água temperada com um pouco de shoyu, sal e açúcar. Deixe até ficar macia, mas não muito mole. Escorra e deixe esfriar.Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio novamente.Bata os ovos e tempere com um pouco de sal e açúcar. Faça uma omelete numa frigideira pequena, usando um pouco de óleo para untar. Procure não queimar a omelete preparando-a em fogo médio para baixo. Depois, corte em tiras de cerca de 1 cm.Escorra o óleo do atum, despeje numa tigelinha e tempere com maionese, sal e pimenta.Lava as folhas de alface e seque bem em papel toalha.Cozinhe o arroz mas deixe-o levemente duro. Se você usar a panela própria para cozinhar arroz, coloque no modo "katame/sushi".
Depois de cozido, despeje numa bacia grande e larga, o ideal são vasilhas de madeira próprias para o preparo do arroz de sushi. Se tiver esta vasilha, umedeça previamente com água e despeje o arroz. Espalhe bem o arroz e despeje o tempero, espalhando também sobre todo o arroz. Se você tiver algum ajudante de cozinha, peça para que ele ou ela abane enquanto você mistura o arroz, envolvendo os grãos no tempero. Faça isso como se estivesse cortando o arroz. Se não tiver ajudante, simplesmente misture bem e cubra com um pano de prato úmido e deixe esfriar.Abra a esteirinha de madeira (se não tiver, use um filme plástico ou folha de papel alumínio mesmo). Coloque uma folha de nori, com a parte brilhante voltada para baixo. Divida o arroz em quatro, peque 1/4 e coloque sobre o nori. Deixe preparada uma tigelinha com água perto e vá umedecendo a ponta dos dedos nela para espalhar o arroz sobre todo o nori, mas deixe livre, sem arroz, cerca de 2cm no canto de cima. Procure espalhar bem, não deixar lugares com muito arroz ou buracos. Coloque uma folha de alface sobre o arroz e vá colocando os demais recheios. Coloque-os bem no centro do quadrado de arroz, não vá tomar como ponto de referência o quadrado do nori! Agora vem a parte mais trabalhosa, o início do rolinho. Você precisa, com a ajuda da esteira de madeira, ir enrolando sem tirar o recheio do lugar, ao mesmo tempo em que vai levando a esteira para que esta não seja enrolada junto com o arroz. Vá com calma para que o recheio não acabe saindo para fora. Depois de enrolar o sushi, enrole com a esteira de madeira e faça uma pequena pressão em toda a volta para firmar o arroz. Pelos lados e com o dedo umedecido, aperte o arroz levemente para dentro do rolo. Desenrole a esteira, coloque numa tábua de cortar e, com uma boa faca umedecida, vá cortando o sushi. Primeiro corte ao meio, depois cada meio ao meio e por fim, cada 1/4 ao meio novamente. Na hora de cortar faça movimentos de ir e vir, não aperte. Procure limpar a faca a cada corte num papel toalha e umedecer novamente. Depois é só colocar num prato bonito e servir com conserva de gengibre.

Rendimento:
6 porções.

Gyyniku to Burokkorin no Itame-ni

Ingredientes:

-200 gr de alcatra cortada em fatias bem finas (de preferência use a parte posterior do alcatra)
-300 gr de brócolis
-100 gr de cogumelos
-2 dentes de alho médios
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (sopa) de saquê
-1 colher (sopa) de vinagre de arroz
-1 colher (sopa) de óleo de gergelim
-1 colher (sopa) de água
-1 colher (sopa) de açúcar
-2 colheres (chá) de maizena dissolvida em um pouco de água.

Modo de preparo:

Com um faca afiada corte as fatias do alcatra em pedaços pequenos e uniformes.
Lave os brócolis em água corrente, corte os talos e separe-os em buquezinhos.
Lave os cogumelos, corte os talos e divida-os ao meio no sentido do comprimento.
Corte os dentes de alho em fatias bem finas.
Em uma panela grande coloque óleo, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte as fatias de alho, mexendo até ficarem douradas, acrescente as fatias de cogumelo, frite rapidamente somente até ficarem bem envoltas no óleo, junte os pedaços de alcatra e frite por alguns minutos, mexendo até a carne mudar de cor.
Adicione saquê, vinagre de arroz, óleo de gergelim, água, açúcar e misture bem.
Acrescente os buquezinhos de brócoli, misture bem, deixe ferver; assim que ferver adicione a maizena, misture e deixe ferver novamente.
Tampe a panela, cozinhe em fogo médio, por cerca de 5 minutos ou até os pedaços de carne ficarem macios e retire do fogo.
Passe todos os ingredientes para 4 tigelinhas de servir pequenas e reserve.
Mantenha o caldo do cozimento no fogo até reduzir e ficar espesso.
Regue os pedaços de carne e os legumes com o caldo do cozimento ainda quente e leve à mesa imediatamente.

Rendimento:
4 porções.

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Berinjela Chinesa

Ingredientes:
- 750 g de berinjelas
- 1 colher (chá) cheia de óleo de amendoim (encontrado em lojas de produtos orientais)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) vinho branco
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça, jalapeno ou chilli sem sementes picada
- Cebolinha verde picada a gosto.

Modo de preparo:
Pré-aqueça a wok (se não tiver wok, utilize uma frigideira grande) ou panela de ferro.

Corte as berinjelas em cubos (sem cascas), misture com o óleo de gergelim e leve ao fogo médio por 2 minutos ou até ficar com um tom ligeiramente dourado. Retire e reserve.

Para o molho, misture em uma vasilha molho de soja, vinho branco, vinagre de arroz, açúcar e amido de milho, aumente a temperatura do fogo, coloque o óleo de canola, junte o alho a pimenta e frite sem dourar o alho.

Adicione a berinjela, misture por mais 1 minuto e junte o molho.

Deixe a berinjela ferver e o molho engrossar.

Transfira a berinjela para uma vasilha e coloque por cima cebolinha verde picada a gosto.

Pode ser servida quente ou frio.

Namasu

Ingredientes:
- 1 pedaço de daikon medindo cerca de 20 cm
- 1 cenoura pequena
- 2 colheres (chá) de sal.

Ingredientes para a Marinada:
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de suco de limão
1 quadrado de casca de limão com cerca de 3 cm cortado em tiras.

Modo de preparo:
Descasque o daikon, corte em pedaços de 5 cm, corte cada pedaço em fatias finas no sentido do comprimento, corte novamente cada fatia no sentido do comprimento em tiras bem finas e faça o mesmo com a cenoura.
Polvilhe o daikon com 1 colher (chá) de sal e deixe descansar por 5 minutos.
A seguir, lave o daikon, esprema para tirar o excesso de líquido, escorra e faça o mesmo com a cenoura, usando o sal restante.

Modo de preparo da Marinada:
Em uma tigela coloque açúcar, sal, vinagre, suco de limão, misture bem e junte a casca de limão.
Esprema novamente o daikon e a cenoura e deixe na marinada por 1 hora, mexendo de vez em quando.
Escorra levemente o daikon e sirva em uma tigela ou saladeira funda de madeira.

Rendimento:
4 porções.