Frango empanado com molho agridoce

Ingredientes:
- 1 kg de peito de frango sem osso ou 1 frango de 1 1/2 kg
- 3 fatias de raiz de gengibre
- 2 colheres de chá de sal
- Pimenta do reino a gosto
Massa: o ideal é prepará-la de véspera, guardando na geladeira:
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de aji-no-moto
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 15 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Coloque o frango para cozinhar em uma panela com 1/2 litro de água
durante 30 minutos, junte os demais ingredientes.
Retire o frango e deixe esfriar. Corte-o em pedaços de, mais ou menos, 2 cm por 5 cm.
Massa:
Misture todos os ingredientes e acrecente, depois de muito bem misturados, 1 clara batida em neve. Deve ficar parecida com a massa de panquecas, caso fique mole, acrescente mais farinha. Mergulhe os pedaços de frango na massa e frite em óleo bem quente, de preferência, na wok. Abaixe o fogo durante 3 minutos e, depois, volte a aumentá-lo. Sirva o frango frito, guarnecido com folhas de alface e salpicado com sementes de gergelim torradas, acompanhado de Molho Agridoce

Cozido japonês

Ingredientes:
- Caldo de peixe
- Alga
- Cabeça de peixe
- Frango em pedaços
- Contra filé cortado em tiras bem finas
- Camarão inteiro
- Tofu em cubinhos
- Kani-kama
- Ostras sem a casca
- Folhas de crisântemos próprias para culinária
- Espinafre

Molho:
- 300 ml de caldo de peixe japonês
- 1/2 litro de shoyu
- 1/2 litro de vinagre
- 1 limão
- Pimenta dedo-de-moça bem picada
- Nabo ralado

Finalização:
- Arroz japonês cozido
- Ovos batidos

Modo de Preparo:
Numa,panela junte todos os ingredientes,adicionando um a um, na ordem.Deixe ferver.Misture os ingredientes de molho.Coloque uma porção do molho em uma tigelinha, junte um pouco da mistura da pimenta dedo-de-moça com o nabo ralado.Cada pessoa se serve,escolhendo o ingredientes que deseja, pegando com os palitinhos direto da panela e mergulhando no molho.Depois que todos os ingredientes do cozido acabarem,adicione ao caldo restante o arroz e os ovos batidos.Tampe, deixe ferver e sirva.

Chow Gai See Mein

Ingredientes:

-1 frango de 1 1/4 kg mais ou menos
-4 colheres (sopa) de óleo
-3 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
-300 g de castanhas cozidas e cortadas em pedaços pequenos
-300 g de cogumelos cortados em pedaços pequenos
-5 colheres (sopa) de molho de soja
-1 colher (chá) de fécula de batata
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-sal, pimenta-branca e pimenta-do-reino a gosto
-1/4 k de macarrão chinês
-4 colheres (sopa) de toucinho picado
-1 maço de cebolinha verde
-açúcar
-2 ovos

Modo de preparo:

Limpe e lave completamente o frango. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Deixe ferver, junte o frango e cozinhe, durante 1 hora. Retire o frango, tire a pele, desosse-o e corte-o em pedaços bem pequenos. Coe o caldo e reserve.
Leve ao fogo para aquecer outra panela com 2 colheres (sopa) de óleo. Junte-lhe o frango já picado e deixe refogar por cerca de 10 minutos. Tempere com bastante pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Acrescente 1 concha do caldo que ficou reservado.
Junte na panela do frango o aipo, a castanha e o cogumelo cortados em pedaços pequenos (reserve alguns pedaços de aipo castanha e cogumelo). Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o molho de soja e a fécula de batata diluída em 1/2 xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
À parte, coloque a farinha numa tigela e junte 3 colheres (sopa) de água. Mexa bem para eliminar todos os grumos. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata bem.
Leve ao fogo uma frigideira com mais ou menos 15 cm de diâmetro. Junte 1/2 colher (sopa) de óleo. Deixe aquecer e despeje uma concha pequena da massa que foi preparada. Deixe dourar levemente dos dois lados. Prepare com a massa restante mais 3 crepes. Retire-os do fogo, escorra e depois corte-os em tiras bem finas. Mantenha-os aquecidos.
Cozinhe o macarrão (à parte) por alguns minutos em uma panela com água e sal. Retire, passe na água fria e deixe escorrer bem. Coloque numa frigideira grande o toucinho. Leve ao fogo para derreter. Acrescente o macarrão escorrido. Deixe no fogo , mexendo sem parar, para que o macarrão fique bem solto. Retire e coloque-o numa travessa.
Por cima, distribua o frango, o cogumelo e a castanha que ficou reservada. Cubra tudo com as tirinhas de crepe. Guarneça com a cebolinha verde e sirva quente.

Rendimento:

6 porções.

Tori Nanban

Ingredientes:

-4 peitos de frango

-1 colher (chá) de sal

-2 colheres (sopa) de Saquê

-1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz

-1 xícara (chá) de Dashi

-1/2 xícara (chá) de Shoyo

-1 colher (chá) de açúcar

-400g de macarrão japonês

-2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo:

Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar no óleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.

Rendimento

4 pessoas.

Chow Gai See Mein (Frango à Chinesa)

Ingredientes:
-1 frango de 1 1/4 k mais ou menos
-4 colheres (sopa) de óleo
-3 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
-300 g de castanhas cozidas e cortadas em pedaços pequenos
-300 g de cogumelos cortados em pedaços pequenos
-5 colheres (sopa) de molho de soja
-1 colher (chá) de fécula de batata
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-sal, pimenta-branca e pimenta-do-reino a gosto
-1/4 k de macarrão chinês
-4 colheres (sopa) de toucinho picado
-1 maço de cebolinha verde
-açúcar
-2 ovos

Modo de Preparo:
Limpe e lave completamente o frango. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Deixe ferver, junte o frango e cozinhe, durante 1 hora. Retire o frango, tire a pele, desosse-o e corte-o em pedaços bem pequenos. Coe o caldo e reserve.
Leve ao fogo para aquecer outra panela com 2 colheres (sopa) de óleo. Junte-lhe o frango já picado e deixe refogar por cerca de 10 minutos. Tempere com bastante pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Acrescente 1 concha do caldo que ficou reservado.
Junte na panela do frango o aipo, a castanha e o cogumelo cortados em pedaços pequenos (reserve alguns pedaços de aipo castanha e cogumelo). Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o molho de soja e a fécula de batata diluída em 1/2 xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
À parte, coloque a farinha numa tigela e junte 3 colheres (sopa) de água. Mexa bem para eliminar todos os grumos. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata bem.
Leve ao fogo uma frigideira com mais ou menos 15 cm de diâmetro. Junte 1/2 colher (sopa) de óleo. Deixe aquecer e despeje uma concha pequena da massa que foi preparada. Deixe dourar levemente dos dois lados. Prepare com a massa restante mais 3 crepes. Retire-os do fogo, escorra e depois corte-os em tiras bem finas. Mantenha-os aquecidos.
Cozinhe o macarrão (à parte) por alguns minutos em uma panela com água e sal. Retire, passe na água fria e deixe escorrer bem. Coloque numa frigideira grande o toucinho. Leve ao fogo para derreter. Acrescente o macarrão escorrido. Deixe no fogo , mexendo sem parar, para que o macarrão fique bem solto. Retire e coloque-o numa travessa.
Por cima, distribua o frango, o cogumelo e a castanha que ficou reservada. Cubra tudo com as tirinhas de crepe. Guarneça com a cebolinha verde e sirva quente.

Rendimento:
6 porções

Iridofu

Ingredientes:
-4 cogumelos shiitake frescos
-300 gr de tofu
-1 ovo
-1 colher (sopa) de açúcar
-2 colheres (sopa) de shoyu
-2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
-1 colher (sopa) de óleo para fritar
-1 pedaço de gengibre com cerca de 1 cm bem picado
-100 gr de carne de frango moída
-1 cenoura média raspada e cortada em tiras de 4 cm
-2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços de 1 cm.

Modo de preparo:
Deixe os cogumelos de molho em água quente até ficarem macios, escorra, tire os talos, corte-os em tiras finas e reserve.

Com um garfo esmigalhe o tofu, coloque em uma peneira, escorra e reserve.

Quebre o ovo em uma tigela e reserve.

Em outra tigela coloque saquê, açúcar, shoyu, misture até o açúcar se dissolver e reserve.

Em uma panela ponha óleo, aqueça em fogo forte, junte gengibre picado, carne, frite mexendo sempre, sem deixar empelotar por 2 a 3 minutos ou até a carne dourar.

Junte as tiras de cenoura e os cogumelos e frite or mais 3 a 4 minutos ou até a cenoura ficar macia.

Junte o tofu, misture com movimentos de baixo para cima até aquecer, sem deixar que ele se transforme numa massa.

Acrescente a mistura de açúcar, shoyu, saquê, junte cebolinha e mexa bem.

Bata o ovo rapidamente, despeje na panela, mexa bem e retire do fogo.

Distribua em tigelinhas individuais e sirva quente.

Rendimento:
4 porções.

Nabe-Yaki Udon

Ingredientes:
- 8 xícaras de água
- 400 gr de macarrão udon seco e fino
- 200 gr de carne de frango desossada e sem pele
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco
- 8 cogumelos shiitake secos
- 100 gr de espinafre lavado e escorrido
- 1 pitada de sal
- 2 talos de cebolinha verde japonesa.

Ingredientes para o Caldo:
- 2/3 xícara de dashi (receita no site) ou água
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 cenoura pequena raspada e cortada em rodelas bem finas.
- Ingredientes para o Molho:
- 5 xícaras de dashi (receita no site)
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colhere (sopa) de mirin ou vinho branco doce
- 1/2 colher (chá) de sal
- Shitimi togarashi a gosto
- 4 ovos.

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque as 8 xícaras de água, leve ao fogo alto, deixe ferver, junte o macarrão aos poucos, separando bem os fios para não grudarem.
Deixe a água voltar a ferver, acrescente 1/2 xícara de água fria, para deter a ebulição e evitar que o macarrão fique mole.
Deixe a água ferver novamente, repita a operação por mais 2 vezes e cozinhe o macarrão por cerca de 10 minutos (o tempo de cozimento depende da espessura do macarrão; por isto, leia as instruções da embalagem e não cozinhe demais, pois o udon vai ser cozido novamente).
Retire o udon do fogo, coloque em um escorredor, lave em água corrente, escorra bem, cubra com um pano de prato e reser até o momento de servir.
Corte a carne de frango em pedaços de 3 cm de lado, tempere com shoyu, saquê e deixe descansar por 10 minutos.
Retire os cabinhos dos cogumelos e faça 4 pequenos cortes cruzados na superfície de cada um.
Coloque o espinafre em uma panela, junte uma pitada de sal, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe por 2 minutos, retire do fogo, escorra, passe em água corrente, escorra novamente, esprema delicadamente para tirar o excesso de água e corte em pedaços de 3 cm.
Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm de comprimento.

Modo de preparo do Caldo:
Em uma panela média coloque dashi, junte açúcar, shoyu, misture bem, acrescente rodelas de cenoura, leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos.
Junte os pedaços de carne, cozinhe por mais 2 minutos, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 1 minutos.
Modo de preparo do Molho:
Em uma panela coloque as 5 xícaras de dashi, 5 colheres (sopa) de shoyu, mirin, sal, shitimi togarashi, misture bem, leve ao fogo alto, deixe ferver e assim que ferver retire do fogo.
Coloque 4 conchas de molho em 4 tigelinhas refratárias, acrescente 1/4 do macarrão em cada uma, divida cenoura, frango, espinafre, cebolinha e cogumelos entre as tigelinhas e complete com mais um pouco de molho.
Aqueça as tigelinhas em fogo brando; quando a mistura começar a ferver, quebre um ovo no centro de cada tigelinha, cuidadosamente para a gema não se romper, retire as tigelinhas do fogo e tampe para os ovos cozinharem no próprio vapor.
Se você preferir o ovo bem cozido, aqueça a tigelinha mais um pouco antes de retirar a preparação do fogo.
Leve as tigelinhas à mesa, coloque sobre protetores de calor, polvilhe com um pouco de shitimi togarashi e sirva.

Rendimento:
4 porções.

Broto de Bambu

Ingredientes:
- 300 gramas de Tofu
- 1 kg de broto de bambu
- 1/2 kg de asa de frango
- 300 gramas de cenoura
- 300 gramas de bardana
- 2 tabletes de caldo de galinha
- Shoyu
- Glutamato monossódico.

Modo de preparo:
Ferva o broto de bambu em duas águas, escorra e corte em fatias.
Cozinhe a cenoura fatiada em rodelas e a bardana com os tabletes de caldo de galinha.
Pique as asas de frango e frite-as até dourar. Na mesma panela em que encontra-se o frango, acrescente o bambu, mexendo sempre.
Acrescente os legumes e deixe cozinhando por 10 minutos.
Acrescente shoyu e glutamato à vontade, duas colheres (sopa) de açúcar refinado e o tofu.
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, deixe esfriar e sirva.

Rendimento:
10 pessoas