Hamaguri No Saka Mushi

Ingredientes:
- 8 amêijoas grandes com as conchas
- 4 pedaços de alga konbu com 7,5 cm de lado
- 1/2 xícara de saquê
- Raminhos de agrião
- 4 fatias de limão finas.

Modo de preparo:
Em uma tigela coloque as amêijoas, deixe de molho em água com um pouco de sal por 24 horas e, depois, lave em água corrente.
Distribua os pedaços de konbu em 4 pratinhos fundos, sobre cada um, as amêijoas, regue com saquê, polvilhe sal, cubra os pratos com filme plástico e coloque em uma panela para cozinhar no vapor.
Cozinhe em fogo brando até as amêijoas se abrirem.
Retire o filme, junte agrião e deixe novamente no vapor por alguns segundos.
Ponha uma fatia de limão em cada prato e sirva.

Rendimento:
4 porções

Dashi

Ingredientes:
- 1 folha de kombu medindo 10 cm de comprimento
- 4 1/2 xícaras de água
- 1 xícara de katsuobushi.

Modo de preparo:
Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em quatro pedaços.
Em uma panela média, coloque 4 xícaras de água e os pedaços de kombu, leve ao fogo médio, deixe ferver; assim que a água começar a ferver, tire os pedaços de kombu e junte a água restante para interromper a fervura.
Acrescente o katsuobushi, deixe a água abrir fervura novamente e retire do fogo.
Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela, coe o caldo em uma peneira de malha bem fina e utilize.

Rendimento:
4 xícaras (960 ml).