Cozido japonês

Ingredientes:
- Caldo de peixe
- Alga
- Cabeça de peixe
- Frango em pedaços
- Contra filé cortado em tiras bem finas
- Camarão inteiro
- Tofu em cubinhos
- Kani-kama
- Ostras sem a casca
- Folhas de crisântemos próprias para culinária
- Espinafre

Molho:
- 300 ml de caldo de peixe japonês
- 1/2 litro de shoyu
- 1/2 litro de vinagre
- 1 limão
- Pimenta dedo-de-moça bem picada
- Nabo ralado

Finalização:
- Arroz japonês cozido
- Ovos batidos

Modo de Preparo:
Numa,panela junte todos os ingredientes,adicionando um a um, na ordem.Deixe ferver.Misture os ingredientes de molho.Coloque uma porção do molho em uma tigelinha, junte um pouco da mistura da pimenta dedo-de-moça com o nabo ralado.Cada pessoa se serve,escolhendo o ingredientes que deseja, pegando com os palitinhos direto da panela e mergulhando no molho.Depois que todos os ingredientes do cozido acabarem,adicione ao caldo restante o arroz e os ovos batidos.Tampe, deixe ferver e sirva.

TOOFU NO HAMU CHIIZU HASAMI AGE (Queijo de Soja Recheado com Presunto e Queijo)

Ingredientes:

-300g de tofu
-6 a 8 fatias de presunto
-6 a 8 fatias de queijo prato
-1 ovo batido para empanar
-Farinha de trigo o suficiente para empanar
-Farinha de rosca o suficiente para empanar
-Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Embrulhe o tofu em um pano limpo, coloque entre duas tábuas de madeira para tirar o excesso de água e deixe durante 15 minutos, corte-o em pedaços na espessura de 1 cm.
Pegue duas fatias de tofu e recheie com uma fatia de presunto e outra de queijo prato; proceda da mesma forma com o restante das fatias.
Passe os "sanduíches de tofu" na farinha de trigo, no ovo batido e finalize passando na farinha de rosca, pressione levemente para a farinha de rosca aderir melhor.
Aqueça o óleo até atingir 175 graus e frite um de cada vez, rapidamente, apenas para dourar.
Arrume em um prato, decorando com folha de alface.
Sirva acompanhado com um molho de seu gosto.

Rendimento:
6 porções.

HIYAYAKKO

Ingredientes:

-600 gramas de tofu
-Gengibre fresco ralado a gosto
-Cebolinha verde cortada em rodelas bem finas a gosto
-Katsuobushi a gosto
-Folhas picadas de shiso a gosto
-2 colheres (chá) de shoyu

Modo de preparo:

Coloque tofu em uma vasilha e deixe na geladeira até ficar bem frio.
Um pouco antes de servir, corte o tofu em quatro pedaços iguais e disponha em tigelinhas individuais.Sobre cada pedaço de tofu, distribua um pouco de gengibre fresco ralado, algumas rodelas de cebolinha verde, katsuobushi e folhas de shiso picadas a gosto, de modo decorativo.Regue cada porção de tofu com 1/2 colher (chá) de shoyu e sirva em seguida.

Rendimento:
4 porções.

Sukyiaki

Ingredientes:

-100 gramas de cogumelo shimeji
-½ abobrinha
-½ cenoura
-4 folhas de acelga
-200g de contrafilé tipo carpaccio
-6 talos de cebolinha
-1 cebola
-200ml de shoyo
-300ml de água
-50g de manteiga
-100g de tofu
-200g de macarrão tipo udon
-2 ovos

Modo de Preparo:

Aquecer a panela, adicionar manteiga e refogar primeiro o contrafilé. Depois, vá colocando os outros ingredientes deixando refogar por 5 minutos. Coloque o macarrão udon e o shoyo. Deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente os ovos.

Rendimento:

6 porções

Iridofu

Ingredientes:
-4 cogumelos shiitake frescos
-300 gr de tofu
-1 ovo
-1 colher (sopa) de açúcar
-2 colheres (sopa) de shoyu
-2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
-1 colher (sopa) de óleo para fritar
-1 pedaço de gengibre com cerca de 1 cm bem picado
-100 gr de carne de frango moída
-1 cenoura média raspada e cortada em tiras de 4 cm
-2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços de 1 cm.

Modo de preparo:
Deixe os cogumelos de molho em água quente até ficarem macios, escorra, tire os talos, corte-os em tiras finas e reserve.

Com um garfo esmigalhe o tofu, coloque em uma peneira, escorra e reserve.

Quebre o ovo em uma tigela e reserve.

Em outra tigela coloque saquê, açúcar, shoyu, misture até o açúcar se dissolver e reserve.

Em uma panela ponha óleo, aqueça em fogo forte, junte gengibre picado, carne, frite mexendo sempre, sem deixar empelotar por 2 a 3 minutos ou até a carne dourar.

Junte as tiras de cenoura e os cogumelos e frite or mais 3 a 4 minutos ou até a cenoura ficar macia.

Junte o tofu, misture com movimentos de baixo para cima até aquecer, sem deixar que ele se transforme numa massa.

Acrescente a mistura de açúcar, shoyu, saquê, junte cebolinha e mexa bem.

Bata o ovo rapidamente, despeje na panela, mexa bem e retire do fogo.

Distribua em tigelinhas individuais e sirva quente.

Rendimento:
4 porções.