Almondegas - Tête de lion

Ingredientes:

-15 colheres (sopa) de caldo de carne claro
-1 colher (sopa) de amido de milho
-2 colheres (sopa) de vinho branco
-4 colheres (sopa) de molho de soja
-2 e ½ colheres (sopa) de óleo
-1 e ½ colher (sopa) de água
-½ colher (café) de sal
-450 gramas de carne de porco picada
-150 gramas de aletria de soja
-230 gramas de peito de porco
-2 dentes de alho
-1 cebola média
-4 castanhas

Modo de Preparo:

Cortar em tiras o peito de porco, picar a cebola em fatias finas e juntar a carne de porco picada, com a cebola, o alho, as castanhas, a metade do molho de soja, o sal, a água e o amido de milho. Misturar tudo muito bem. Cozinhar a aletria em água quente. Dividir a mistura de carnes em 4 porções e fazer 4 bolas do mesmo tamanho. Para cozinhar, colocar o óleo em uma panela de fundo espesso, esquentar e refogar as almôndegas, virando sempre. Deixar cozinhar, em fogo baixo, por 8 minutos as almôndegas devem ficar douradas. Tampar e colocar no fogo preaquecido a 150º. Deixar cozinhar durante 2 horas mexendo levemente de 30 em 30 minutos. Retirar as bolas da caçarola e juntar o caldo, o vinho branco e o resto do molho de soja – voltar com a panela para o fogo e deixar ferver por alguns minutos, juntando então a aletria, deixando cozinhar mais 8 minutos (ela absorve quase todo molho). Colocar a aletria no fundo do prato e as bolas por cima.

Rendimento:
6 porções.

Chow Gai See Mein (Frango à Chinesa)

Ingredientes:
-1 frango de 1 1/4 k mais ou menos
-4 colheres (sopa) de óleo
-3 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
-300 g de castanhas cozidas e cortadas em pedaços pequenos
-300 g de cogumelos cortados em pedaços pequenos
-5 colheres (sopa) de molho de soja
-1 colher (chá) de fécula de batata
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-sal, pimenta-branca e pimenta-do-reino a gosto
-1/4 k de macarrão chinês
-4 colheres (sopa) de toucinho picado
-1 maço de cebolinha verde
-açúcar
-2 ovos

Modo de Preparo:
Limpe e lave completamente o frango. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Deixe ferver, junte o frango e cozinhe, durante 1 hora. Retire o frango, tire a pele, desosse-o e corte-o em pedaços bem pequenos. Coe o caldo e reserve.
Leve ao fogo para aquecer outra panela com 2 colheres (sopa) de óleo. Junte-lhe o frango já picado e deixe refogar por cerca de 10 minutos. Tempere com bastante pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Acrescente 1 concha do caldo que ficou reservado.
Junte na panela do frango o aipo, a castanha e o cogumelo cortados em pedaços pequenos (reserve alguns pedaços de aipo castanha e cogumelo). Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o molho de soja e a fécula de batata diluída em 1/2 xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
À parte, coloque a farinha numa tigela e junte 3 colheres (sopa) de água. Mexa bem para eliminar todos os grumos. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata bem.
Leve ao fogo uma frigideira com mais ou menos 15 cm de diâmetro. Junte 1/2 colher (sopa) de óleo. Deixe aquecer e despeje uma concha pequena da massa que foi preparada. Deixe dourar levemente dos dois lados. Prepare com a massa restante mais 3 crepes. Retire-os do fogo, escorra e depois corte-os em tiras bem finas. Mantenha-os aquecidos.
Cozinhe o macarrão (à parte) por alguns minutos em uma panela com água e sal. Retire, passe na água fria e deixe escorrer bem. Coloque numa frigideira grande o toucinho. Leve ao fogo para derreter. Acrescente o macarrão escorrido. Deixe no fogo , mexendo sem parar, para que o macarrão fique bem solto. Retire e coloque-o numa travessa.
Por cima, distribua o frango, o cogumelo e a castanha que ficou reservada. Cubra tudo com as tirinhas de crepe. Guarneça com a cebolinha verde e sirva quente.

Rendimento:
6 porções