HIYAYAKKO

Ingredientes:

-600 gramas de tofu
-Gengibre fresco ralado a gosto
-Cebolinha verde cortada em rodelas bem finas a gosto
-Katsuobushi a gosto
-Folhas picadas de shiso a gosto
-2 colheres (chá) de shoyu

Modo de preparo:

Coloque tofu em uma vasilha e deixe na geladeira até ficar bem frio.
Um pouco antes de servir, corte o tofu em quatro pedaços iguais e disponha em tigelinhas individuais.Sobre cada pedaço de tofu, distribua um pouco de gengibre fresco ralado, algumas rodelas de cebolinha verde, katsuobushi e folhas de shiso picadas a gosto, de modo decorativo.Regue cada porção de tofu com 1/2 colher (chá) de shoyu e sirva em seguida.

Rendimento:
4 porções.

Dashi

Ingredientes:
- 1 folha de kombu medindo 10 cm de comprimento
- 4 1/2 xícaras de água
- 1 xícara de katsuobushi.

Modo de preparo:
Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em quatro pedaços.
Em uma panela média, coloque 4 xícaras de água e os pedaços de kombu, leve ao fogo médio, deixe ferver; assim que a água começar a ferver, tire os pedaços de kombu e junte a água restante para interromper a fervura.
Acrescente o katsuobushi, deixe a água abrir fervura novamente e retire do fogo.
Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela, coe o caldo em uma peneira de malha bem fina e utilize.

Rendimento:
4 xícaras (960 ml).