Cozido japonês

Ingredientes:
- Caldo de peixe
- Alga
- Cabeça de peixe
- Frango em pedaços
- Contra filé cortado em tiras bem finas
- Camarão inteiro
- Tofu em cubinhos
- Kani-kama
- Ostras sem a casca
- Folhas de crisântemos próprias para culinária
- Espinafre

Molho:
- 300 ml de caldo de peixe japonês
- 1/2 litro de shoyu
- 1/2 litro de vinagre
- 1 limão
- Pimenta dedo-de-moça bem picada
- Nabo ralado

Finalização:
- Arroz japonês cozido
- Ovos batidos

Modo de Preparo:
Numa,panela junte todos os ingredientes,adicionando um a um, na ordem.Deixe ferver.Misture os ingredientes de molho.Coloque uma porção do molho em uma tigelinha, junte um pouco da mistura da pimenta dedo-de-moça com o nabo ralado.Cada pessoa se serve,escolhendo o ingredientes que deseja, pegando com os palitinhos direto da panela e mergulhando no molho.Depois que todos os ingredientes do cozido acabarem,adicione ao caldo restante o arroz e os ovos batidos.Tampe, deixe ferver e sirva.

Salmão Assado no Papel Alumínio

Ingredientes:

-200g de salmão em filés cortados em 4
-3 colheres de sopa de mirim
-4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça
-4 shiitake sem os talos
-4 azeitonas
-Sal a gosto
-1 limão fatiado
-Papel alumínio para embrulhar

Modo de preparo:

Tempere o salmão com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos.Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e coloque em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona, embrulhe-os em seguida.
Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura média até cozinhar.
Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.

Rendimento:

4 porções.

Fondue à Chinesa

Ingredientes:
-1/2 litro de caldo de galinha ou de carne
-Filé mignon
-Legumes picados a gosto
-Camarões, lagosta ou lingüição

Molhos para fondue:
O que você preferir.

Modo de preparo:
Coloque o caldo de galinha ou de carne no Caquelon (panela para fondue) para ferver e leve à mesa fervendo.
Mergulhe o seu pedaço de carne (ou legume, camarão etc.) e cozinha no caldo até o ponto preferido, passe por um dos molhos (se quiser), retira com o garfo individual e é só comer.
Ao final, o caldo, já bem temperado pelas carnes que ali passaram, pode ser servido com queijo ralado, 1 colher de vinho branco e salsa picada.

Abobrinha à Chinesa com Camarão

Ingredientes:
- 1 cebola média picada
- Azeite para refogar
- 1 abobrinha média cortada em tiras bem finas
- 300 g de camarão cozido descascado e picado (ou inteiro no caso de camarões pequenos)
- Molho shoyu à gosto.

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, que deve ser colocado em quantidade suficiente para refogar também a abobrinha.

Acrescente a abobrinha e cozinhe rapidamente para que ela fique "al dente".

Regue com um pouco de molho shoyu, coloque o camarão e mexa mais um pouco.

Sirva com arroz branco.

Obs:
Este prato deve ser feito em frigideira grande.

Yakimeshi

Arroz Colorido

Risoto à base de arroz japonês.
Por conter carne e legumes, trata-se de uma refeição completa, não necessitando de qualquer acompanhamento.

Ingredientes:
- 1 receita de Shiro-Gohan (arroz branco) cujo preparo você encontra no site
- 100g de camarão pequeno picado
- 4 shiitake picados
- 2 colheres de sopa de ervilha
- 2 ovos inteiros batidos
- Óleo para refogar
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado.
Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar, acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente cozidos. Reserve.
Novamente, na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz, acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.

Teppan-Yaki

Ingredientes para o Molho de Gergelim:
- 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim
- 1 colher (sopa) de missô
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de yogarashi (mostarda japonesa).

Ingredientes para o Molho de Limão:
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de shoyu
- 1/2 xícara de água.

Demais Ingredientes:
- 500 gr de carne de boi, porco, frango, cordeiro ou coelho, sem osso (combine 2 ou 3 tipos de carne de acordo com sua preferência)
- 8 camarões grandes
- 4 mariscos com as conchas
- Sal a gosto
- 2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum, grandes
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura média raspada
- 8 cogumelos shiitake secos
- 2 batatas-doce médias
- 4 pimentões verdes médios
- 2 espigas de milho
- 2 colheres (sopa) de óleo de milho para untar.

Ingredientes para os Temperos:
- Cerca de 10 cm da parte mais fina de um daikon descascado e ralado (1/2 colher de sopa por pessoa)
- 1 talo de cebolinha verde japonesa ou comum cortado em rodelas bem finas (1/2 colher de sopa por pessoa)
- 4 gomos de limão
- Shitimi togarashi a gosto
- Yogarashi (mostarda japonesa) a gosto
- Óleo para untar.

Modo de preparo do Molho de Gergelim:
Em uma frigideira funda coloque sementes de gergelim, leve ao fogo alto, mexa até ficarem tostadas, retire do fogo, coloque em uma vasilha funda e amasse com uma mão de pilão até ficarem trituradas.
Adicione missô, açúcar, mirin, vinagre de arroz, saquê, shoyu, mostarda, misture bem, coloque em uma tigelinha e reserve.

Modo de preparo do Molho de Limão:
Em uma tigela pequena coloque suco de limão, shoyu, água, misture bem, coloque em uma tigelinha e reserve.

Modo de preparo dos Demais Ingredientes:
Corte as carnes escolhidas em cubos.
Tire a casca dos camarões deixando somente a cauda, retire a tripa e reserve as carnes e os camarões.
Coloque os mariscos em uma tigela pequena, cubra com água, tempere com sal e deixe de molho em um lugar escuro e fresco até a hora de usar.
Corte as cebolinhas em pedaços de 5 cm.
Corte as cebolas em fatias e espete um palito de madeira em cada fatia da cebola para que as rodelas não se separem.
Corte a cenoura em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem macias mas não cozidas.
Retire os talos dos cogumelos.
Descasque a batata doce e corte em fatias finas.
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e o miolo.
Corte as espigas de milho em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem macias mas não cozidas.
Coloque as rodelas de cebolinha verde, cebolas, cenoura, cogumelos, batatas-doce, pimentões, milho em uma saladeira grande, leve à mesa junto com os Molhos de Gergelim e Limão colocados em tigelinhas, coloque os temperos em tigelinhas e também leve à mesa.
Coloque uma frigideira elétrica ou um grill sobre a mesa, deixe aquecer, unte com óleo e vá grelhando quentidades iguais dos ingredientes que estão na saladeira, um pouco de cada vez.
À medida que forem sendo consumidos, grelhe mais ingredientes.
Antes de comer, mergulhe cada ingrediente no Molho de Gergelim ou Limão à sua preferência (se desejar, misture os temperos preparados nos molhos).

Rendimento:
4 porções.
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