Rolinho primavera doce

Ingredientes:
- 10 folhas de harumaki
- 4 maçãs Fuji médias
- 1 limão
- 70 g de açúcar

Modo de Preparo:
Numa panela, junte todos os ingredientes menos as folhas de harumaki.Cozinhe até que as maçãs se tornem macias.Para Enrolar:Coloque o recheio doce de maçã em uma das pontas da folha, que pode ser quadrada ou redonda.Vá enrolando, colocando as bordas da massa para dentro de modo que o recheio fique bem envolvido pela massa.Frite em óleo bem quente, como se estivesse fritando um pastel normal.Escorra e sirva.Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro com canela por cima.Dica:As folhas de harumaki podem ser encontradas nas lojas especializadas em comida japonesa.

Frango com missô

Ingredientes:
- 2 peitos de frango ou 4 filés
- 1 colher de sopa de missô pasta de soja
- 3 colheres de sopa de óleo para fritar

Modo de Preparo:
Corte os peitos de frangos ao meio, ficando então quatro filés, junte o missô aos filés envolvendo os bem, deixe descansar por, no mínimo, meia hora.
Em uma frigideira, coloque o óleo deixando-o aquecer; então frite os filés de dois em dois.

Dicas:
Não retire o missô dos filés quando for fritá-lo.
Fritar em fogo médio com frigideira tampada.
Se os filés ficarem grosso na hora da fritura, coloque duas colheres de água.

Brócolis to guiuniku no itame

Ingredientes:
- 2 colheres sopa de óleo
- 2 dentes de alho cortados em fatias finas
- 600 g de filé mignon cortado em tiras
- 8 cogumelos grandes em conserva fatiados
- Flores de 1 maço de brócolis pequeno
- 2 colheres sopa de shoyu
- 1 colher sopa de vinagre
- 1/2 xícara chá de água
- 1 colher chá de saquê opcional
- 1 e 1/2 colher chá de sal
- 1/2 colher chá de aji-no-moto

Modo de Preparo:
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer, junte o alho e refogue rapidamente, até começar a dourar. Acrescente a carne e os cogumelos e refogue por 5 minutos ou até que a carne mude completamente de cor. Adicione as flores de brócolis,o shoyu, o vinagre, a água e o saquê e tempere com o sal e aji-no-moto. Cozinhe com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até que o brócoli esteja "al dente". Retire do fogo e sirva.
Dicas: Caso prefira que o caldo da preparação fique mais encorpado, acrescente amido de milho dissolvido em um pouco de água, 5 minutos antes do final da preparação. O típico prato japonês utiliza cogumelos shiitake que, no entanto, podem ser substituídos com ótimo resultado por champignons. Para variar, substitua o filé mignon por contra-filé.

Peixe com Molho Agridoce

Ingredientes:
- 1 peixe de 1 quilo
- 1 colher café de sal
- 1 1/2 colher sopa de óleo
- 6 cebolinhas
- 6 pedaços de gengibre
- 1 pimentão vermelho
- 2 a 3 brotos de bambu
- 2 pimentas frescas pequenas
- 3 colheres sopa de banha de porco
- 3 colheres sopa de molho de soja
- 3 colheres sopa de vinagre de vinho
- 1 colher sopa de maizena, dissolvida em 5 colheres sopa de caldo de carne
- 1/2 colher sopa de açúcar
- 1/2 colher sopa de molho de tomate
- 3 colheres sopa de suco de laranja

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e óleo, por dentro e por fora, deixe marinar por 30 minutos.Corte as cebolinhas ao comprido, pele e pique os gengibres. Retire as sementes e as partes bracas do pimentão e pique. Corte também os brotos de bambu e as pimentas,frite o peixe em óleo até que fique crocante e coloque em papel para escorrer. Ponha a banha para derreter em fogo baixo, em uma caçarola, e quando tiver derretido junte todos os legumes, o molho de soja, o vinagre, o açúcar, o molho de tomate, o suco de laranja e deixe cozinhar 15 segundos, mexendo sempre. Acrescente a maizena,dissolvida e misture até que fique espesso, o peixe deverá ser coberto com o molho somente na hora de servir.

Yakissoba com macarrão instantâneo

Ingredientes:
- 2 pacotes de macarrão instantâneo
- Óleo soja, milho
- 200 g de filé de frango
- 200 g de carne
- 1 cebola em tiras
- 1 pimentão em tiras
- 1 cenoura média cortada em tiras
- 8 buquês de brócolis e de couve-flor congelados
- 1 repolho pequeno
- 1 maço pequeno de cebolinha verde cortada
- 1 colher chá de gengibre ralado
- 2 colheres chá de tempero pronto tipo arisco
- 1 xícara chá mais 1 colher sopa de molho de soja shoyu
- 2 colheres chá de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque o brócolis, a couve-flor e a cenoura para refogar os legumes devem ficar meio crus, pois vão terminar de cozinhar no shoyu numa panela tampada com um pouco de óleo e 1 colher sopa de shoyu. Mexa às vezes. Enquanto isso, corte o frango e a carne em tirinhas, misture com o tempero pronto e um pouco de shoyu. Reserve.
Desligue o fogo dos legumes e reserve. Cozinhe o macarrão por apenas 2 minutos não pode ficar mole, escorra e reserve. Refogue o repolho no óleo e reserve. Coloque um pouco de óleo na panela e refogue a cebola, o pimentão e a cebolinha, acrescente 1 xícara chá de shoyu, o gengibre e o açúcar. Junte o frango, a carne, o brócolis, a couve, a cenoura e o repolho, misture bem e deixe cozinhar, tomando cuidado para não secar o caldo caso seja necessário, coloque mais shoyu. Desligue o fogo e misture o macarrão, usando dois garfos grandes.

Frango empanado com molho agridoce

Ingredientes:
- 1 kg de peito de frango sem osso ou 1 frango de 1 1/2 kg
- 3 fatias de raiz de gengibre
- 2 colheres de chá de sal
- Pimenta do reino a gosto
Massa: o ideal é prepará-la de véspera, guardando na geladeira:
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de aji-no-moto
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 15 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Coloque o frango para cozinhar em uma panela com 1/2 litro de água
durante 30 minutos, junte os demais ingredientes.
Retire o frango e deixe esfriar. Corte-o em pedaços de, mais ou menos, 2 cm por 5 cm.
Massa:
Misture todos os ingredientes e acrecente, depois de muito bem misturados, 1 clara batida em neve. Deve ficar parecida com a massa de panquecas, caso fique mole, acrescente mais farinha. Mergulhe os pedaços de frango na massa e frite em óleo bem quente, de preferência, na wok. Abaixe o fogo durante 3 minutos e, depois, volte a aumentá-lo. Sirva o frango frito, guarnecido com folhas de alface e salpicado com sementes de gergelim torradas, acompanhado de Molho Agridoce

Arroz frito à moda chinesa

Ingredientes:
- 2 xícaras chá de arroz instantâneo ou arroz cozido a sua maneira
- 2 cubinhos de caldo de frango ou galinha, para um sabor mais acentuado
- 1 xícara chá de cebola picada
- 1 xícara chá de brotos de alfafa ou bambu
- 1/2 xícara chá de cenoura ralada em ralo grosso
- 3 ovos batidos
- 2 colheres sopa de óleo
- 1 colher sopa de shoyu

Modo de Preparo:
Numa panela, ferva 4 xícaras chá de água, junte os cubinhos de caldo de frango ou galinha, o arroz e misture bem. Retire do fogo e reserve por 5 minutos. Guarde na geladeira para utilizar no dia seguinte - ou no mínimo por 6 horas depois se usar o seu arroz cozido, elimine esta etapa, mas certifique-se que o arroz tenha sido resfriado por algumas horas. Faça os ovos mexidos coloque numa antiaderente e mexa até estarem cozidos, junte ao arroz, adicione os vegetais cebola, brotos, cenoura e reserve. Aqueça o óleo numa frigideira de ferro ou antiaderente, adicione a mistura de arroz e frite fogo médio, até que o caldo evapore cuide para que o arroz não fique duro. Sirva acompanhado de Frango Xadrez ou outro prato de sua preferência.

Cozido japonês

Ingredientes:
- Caldo de peixe
- Alga
- Cabeça de peixe
- Frango em pedaços
- Contra filé cortado em tiras bem finas
- Camarão inteiro
- Tofu em cubinhos
- Kani-kama
- Ostras sem a casca
- Folhas de crisântemos próprias para culinária
- Espinafre

Molho:
- 300 ml de caldo de peixe japonês
- 1/2 litro de shoyu
- 1/2 litro de vinagre
- 1 limão
- Pimenta dedo-de-moça bem picada
- Nabo ralado

Finalização:
- Arroz japonês cozido
- Ovos batidos

Modo de Preparo:
Numa,panela junte todos os ingredientes,adicionando um a um, na ordem.Deixe ferver.Misture os ingredientes de molho.Coloque uma porção do molho em uma tigelinha, junte um pouco da mistura da pimenta dedo-de-moça com o nabo ralado.Cada pessoa se serve,escolhendo o ingredientes que deseja, pegando com os palitinhos direto da panela e mergulhando no molho.Depois que todos os ingredientes do cozido acabarem,adicione ao caldo restante o arroz e os ovos batidos.Tampe, deixe ferver e sirva.

Conserva de pepino japonês à moda chinesa

Ingredientes:
- 1 1/2 copo de vinagre branco
- 1 copo de açúcar refinado
- 2 kg de pepino japonês bem retinhos
- 2 colher sopa de sal refinado
- 2 colher sopa de gengibre ralado
- 1 pimenta dedo-de-moça opcional
- 1 colher sopa de azeite
- 2 dentes de alho espremidos
- Aji-no-moto a vontade

Modo de Preparo:
Lave bem os pepinos com uma escovinha e água,corte-os no sentido diagonal em fatias mais ou menos grossas e acrescente os ingredientes restantes.Após uns 2 dias juntará bastante água e depois de uns 3 dias,poderá ser retirado o excesso.Um excelente aperitivo para o seu churrasco.

Carne de porco agridoce

Ingredientes:
- 500 g carne de porco magra
- Sal a gosto
- 1 colher sopa de molho de soja
- 1/2 ovo batido rapidamente
- 5 colheres sopa de maizena
- Óleo suficiente para fritura
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 pimentão verde sem sementes cortado em fatias largas
- 100 g de abacaxi em lata cortados em fatiasa reservar a calda

Molho:
- 2 colheres sopa de maizena
- 4 colheres sopa de água
- 4 colheres sopa da calda do abacaxí
- 2 colheres sopa de vinagre
- 3 colheres sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres sopa de molho de soja
- 2 colheres sopa de ketchup
- 1 1/2 de molho inglês

Modo de Preparo:
Corte a carne em cubos,coloque em uma tigela e tempere com um pouco de sal e o molho de soja,mexa e deixe descansar por 1 hora;junte o ovo batido e mexa bem.Passe os pedaços de carne na maizena e frite-os em óleo quente faça isto com a carne dividida em duas porções.Durante a fritura, divida os pedaços de carne caso estes grudem um ao outro, retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.

Molho:
Dissolva a maizena na água,junte a calda do abacaxi,o vinagre,o açúcar,sal,o molho de soja,o ketchup e o molho inglês e mexa tudo muito bem.Aqueça uma frigideira grande coloque 1 1/2 de óleo e junte o alho e a cebola,deixe dourar um pouco,junte o pimentão e deixe cozinhar por 2 minutos mexa sempre,junte o abacaxi e o molho
preparado,anteriormente,com a calda do abacaxi,mexendo sempre,deixe cozinhar lentamente por 1 minuto.Reserve.Aqueça novamente a frigideira com óleo e frite novamente os pedacinhos de carne até que estes fiquem dourados.Retire-os e conserve-os quentes.Aqueça novamente o molho e despeje-o sobre a carne.Sirva imediatamente, com arroz branco e salada.

Frango xadrez

Ingredientes:

- 2 colheres sopa de molho de soja
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres sopa de óleo
- 2 colheres sopa de amido de milho
- 2 peitos de frango cortados em cubos
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 colher chá de gengibre ralado
- 2 colheres sopa de cebolinha verde cortada em rodelinhas
- 1/2 xícara chá de amendoim torrado e sem pele

Modo de Preparo:
Misture o molho de soja, o sal, a pimenta, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de amido de milho.
Com essa mistura, tempere o frango e deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em uma panela, doure a cebola em 2 colheres (sopa) de óleo, junte os pimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato e conserve quente.
Na mesma panela, frite o alho e o gengibre, junte o óleo restante e acrescente o frango com o tempero.
Frite, mexendo algumas vezes.
Acrescente a cebola e os pimentões, a cebolinha 1/2 xícara (chá) de água, mexa bem até engrossar.
Sirva a seguir.

Salmão Assado no Papel Alumínio

Ingredientes:

-200g de salmão em filés cortados em 4
-3 colheres de sopa de mirim
-4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça
-4 shiitake sem os talos
-4 azeitonas
-Sal a gosto
-1 limão fatiado
-Papel alumínio para embrulhar

Modo de preparo:

Tempere o salmão com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos.Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e coloque em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona, embrulhe-os em seguida.
Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura média até cozinhar.
Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.

Rendimento:

4 porções.

Chow Gai See Mein

Ingredientes:

-1 frango de 1 1/4 kg mais ou menos
-4 colheres (sopa) de óleo
-3 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
-300 g de castanhas cozidas e cortadas em pedaços pequenos
-300 g de cogumelos cortados em pedaços pequenos
-5 colheres (sopa) de molho de soja
-1 colher (chá) de fécula de batata
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-sal, pimenta-branca e pimenta-do-reino a gosto
-1/4 k de macarrão chinês
-4 colheres (sopa) de toucinho picado
-1 maço de cebolinha verde
-açúcar
-2 ovos

Modo de preparo:

Limpe e lave completamente o frango. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Deixe ferver, junte o frango e cozinhe, durante 1 hora. Retire o frango, tire a pele, desosse-o e corte-o em pedaços bem pequenos. Coe o caldo e reserve.
Leve ao fogo para aquecer outra panela com 2 colheres (sopa) de óleo. Junte-lhe o frango já picado e deixe refogar por cerca de 10 minutos. Tempere com bastante pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Acrescente 1 concha do caldo que ficou reservado.
Junte na panela do frango o aipo, a castanha e o cogumelo cortados em pedaços pequenos (reserve alguns pedaços de aipo castanha e cogumelo). Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o molho de soja e a fécula de batata diluída em 1/2 xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
À parte, coloque a farinha numa tigela e junte 3 colheres (sopa) de água. Mexa bem para eliminar todos os grumos. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata bem.
Leve ao fogo uma frigideira com mais ou menos 15 cm de diâmetro. Junte 1/2 colher (sopa) de óleo. Deixe aquecer e despeje uma concha pequena da massa que foi preparada. Deixe dourar levemente dos dois lados. Prepare com a massa restante mais 3 crepes. Retire-os do fogo, escorra e depois corte-os em tiras bem finas. Mantenha-os aquecidos.
Cozinhe o macarrão (à parte) por alguns minutos em uma panela com água e sal. Retire, passe na água fria e deixe escorrer bem. Coloque numa frigideira grande o toucinho. Leve ao fogo para derreter. Acrescente o macarrão escorrido. Deixe no fogo , mexendo sem parar, para que o macarrão fique bem solto. Retire e coloque-o numa travessa.
Por cima, distribua o frango, o cogumelo e a castanha que ficou reservada. Cubra tudo com as tirinhas de crepe. Guarneça com a cebolinha verde e sirva quente.

Rendimento:

6 porções.

Makizushi

Ingredientes:

-4 folhas de nori
-2 copos de arroz japonês (copo medida de 180cc)
-água suficiente para cozinhar o arroz

Tempero do arroz:
-80ml de vinagre de arroz
-1 colher (sopa) cheia de açúcar
-1/2 colher (chá) de sal

Recheio:
-1 cenoura média
-1 pepino japonês
-4 folhas de alface lisa
-2 ovos
-1 lata pequena de atum
-2 colheres (sopa) de maionese
-sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do tempero do arroz e reserve.Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em palitos grossos de mais ou menos 1 cm. Coloque numa panelinha e leve para cozinhar em água temperada com um pouco de shoyu, sal e açúcar. Deixe até ficar macia, mas não muito mole. Escorra e deixe esfriar.Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio novamente.Bata os ovos e tempere com um pouco de sal e açúcar. Faça uma omelete numa frigideira pequena, usando um pouco de óleo para untar. Procure não queimar a omelete preparando-a em fogo médio para baixo. Depois, corte em tiras de cerca de 1 cm.Escorra o óleo do atum, despeje numa tigelinha e tempere com maionese, sal e pimenta.Lava as folhas de alface e seque bem em papel toalha.Cozinhe o arroz mas deixe-o levemente duro. Se você usar a panela própria para cozinhar arroz, coloque no modo "katame/sushi".
Depois de cozido, despeje numa bacia grande e larga, o ideal são vasilhas de madeira próprias para o preparo do arroz de sushi. Se tiver esta vasilha, umedeça previamente com água e despeje o arroz. Espalhe bem o arroz e despeje o tempero, espalhando também sobre todo o arroz. Se você tiver algum ajudante de cozinha, peça para que ele ou ela abane enquanto você mistura o arroz, envolvendo os grãos no tempero. Faça isso como se estivesse cortando o arroz. Se não tiver ajudante, simplesmente misture bem e cubra com um pano de prato úmido e deixe esfriar.Abra a esteirinha de madeira (se não tiver, use um filme plástico ou folha de papel alumínio mesmo). Coloque uma folha de nori, com a parte brilhante voltada para baixo. Divida o arroz em quatro, peque 1/4 e coloque sobre o nori. Deixe preparada uma tigelinha com água perto e vá umedecendo a ponta dos dedos nela para espalhar o arroz sobre todo o nori, mas deixe livre, sem arroz, cerca de 2cm no canto de cima. Procure espalhar bem, não deixar lugares com muito arroz ou buracos. Coloque uma folha de alface sobre o arroz e vá colocando os demais recheios. Coloque-os bem no centro do quadrado de arroz, não vá tomar como ponto de referência o quadrado do nori! Agora vem a parte mais trabalhosa, o início do rolinho. Você precisa, com a ajuda da esteira de madeira, ir enrolando sem tirar o recheio do lugar, ao mesmo tempo em que vai levando a esteira para que esta não seja enrolada junto com o arroz. Vá com calma para que o recheio não acabe saindo para fora. Depois de enrolar o sushi, enrole com a esteira de madeira e faça uma pequena pressão em toda a volta para firmar o arroz. Pelos lados e com o dedo umedecido, aperte o arroz levemente para dentro do rolo. Desenrole a esteira, coloque numa tábua de cortar e, com uma boa faca umedecida, vá cortando o sushi. Primeiro corte ao meio, depois cada meio ao meio e por fim, cada 1/4 ao meio novamente. Na hora de cortar faça movimentos de ir e vir, não aperte. Procure limpar a faca a cada corte num papel toalha e umedecer novamente. Depois é só colocar num prato bonito e servir com conserva de gengibre.

Rendimento:
6 porções.

TOOFU NO HAMU CHIIZU HASAMI AGE (Queijo de Soja Recheado com Presunto e Queijo)

Ingredientes:

-300g de tofu
-6 a 8 fatias de presunto
-6 a 8 fatias de queijo prato
-1 ovo batido para empanar
-Farinha de trigo o suficiente para empanar
-Farinha de rosca o suficiente para empanar
-Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Embrulhe o tofu em um pano limpo, coloque entre duas tábuas de madeira para tirar o excesso de água e deixe durante 15 minutos, corte-o em pedaços na espessura de 1 cm.
Pegue duas fatias de tofu e recheie com uma fatia de presunto e outra de queijo prato; proceda da mesma forma com o restante das fatias.
Passe os "sanduíches de tofu" na farinha de trigo, no ovo batido e finalize passando na farinha de rosca, pressione levemente para a farinha de rosca aderir melhor.
Aqueça o óleo até atingir 175 graus e frite um de cada vez, rapidamente, apenas para dourar.
Arrume em um prato, decorando com folha de alface.
Sirva acompanhado com um molho de seu gosto.

Rendimento:
6 porções.

Gyyniku to Burokkorin no Itame-ni

Ingredientes:

-200 gr de alcatra cortada em fatias bem finas (de preferência use a parte posterior do alcatra)
-300 gr de brócolis
-100 gr de cogumelos
-2 dentes de alho médios
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (sopa) de saquê
-1 colher (sopa) de vinagre de arroz
-1 colher (sopa) de óleo de gergelim
-1 colher (sopa) de água
-1 colher (sopa) de açúcar
-2 colheres (chá) de maizena dissolvida em um pouco de água.

Modo de preparo:

Com um faca afiada corte as fatias do alcatra em pedaços pequenos e uniformes.
Lave os brócolis em água corrente, corte os talos e separe-os em buquezinhos.
Lave os cogumelos, corte os talos e divida-os ao meio no sentido do comprimento.
Corte os dentes de alho em fatias bem finas.
Em uma panela grande coloque óleo, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte as fatias de alho, mexendo até ficarem douradas, acrescente as fatias de cogumelo, frite rapidamente somente até ficarem bem envoltas no óleo, junte os pedaços de alcatra e frite por alguns minutos, mexendo até a carne mudar de cor.
Adicione saquê, vinagre de arroz, óleo de gergelim, água, açúcar e misture bem.
Acrescente os buquezinhos de brócoli, misture bem, deixe ferver; assim que ferver adicione a maizena, misture e deixe ferver novamente.
Tampe a panela, cozinhe em fogo médio, por cerca de 5 minutos ou até os pedaços de carne ficarem macios e retire do fogo.
Passe todos os ingredientes para 4 tigelinhas de servir pequenas e reserve.
Mantenha o caldo do cozimento no fogo até reduzir e ficar espesso.
Regue os pedaços de carne e os legumes com o caldo do cozimento ainda quente e leve à mesa imediatamente.

Rendimento:
4 porções.

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Almondegas - Tête de lion

Ingredientes:

-15 colheres (sopa) de caldo de carne claro
-1 colher (sopa) de amido de milho
-2 colheres (sopa) de vinho branco
-4 colheres (sopa) de molho de soja
-2 e ½ colheres (sopa) de óleo
-1 e ½ colher (sopa) de água
-½ colher (café) de sal
-450 gramas de carne de porco picada
-150 gramas de aletria de soja
-230 gramas de peito de porco
-2 dentes de alho
-1 cebola média
-4 castanhas

Modo de Preparo:

Cortar em tiras o peito de porco, picar a cebola em fatias finas e juntar a carne de porco picada, com a cebola, o alho, as castanhas, a metade do molho de soja, o sal, a água e o amido de milho. Misturar tudo muito bem. Cozinhar a aletria em água quente. Dividir a mistura de carnes em 4 porções e fazer 4 bolas do mesmo tamanho. Para cozinhar, colocar o óleo em uma panela de fundo espesso, esquentar e refogar as almôndegas, virando sempre. Deixar cozinhar, em fogo baixo, por 8 minutos as almôndegas devem ficar douradas. Tampar e colocar no fogo preaquecido a 150º. Deixar cozinhar durante 2 horas mexendo levemente de 30 em 30 minutos. Retirar as bolas da caçarola e juntar o caldo, o vinho branco e o resto do molho de soja – voltar com a panela para o fogo e deixar ferver por alguns minutos, juntando então a aletria, deixando cozinhar mais 8 minutos (ela absorve quase todo molho). Colocar a aletria no fundo do prato e as bolas por cima.

Rendimento:
6 porções.

HIYAYAKKO

Ingredientes:

-600 gramas de tofu
-Gengibre fresco ralado a gosto
-Cebolinha verde cortada em rodelas bem finas a gosto
-Katsuobushi a gosto
-Folhas picadas de shiso a gosto
-2 colheres (chá) de shoyu

Modo de preparo:

Coloque tofu em uma vasilha e deixe na geladeira até ficar bem frio.
Um pouco antes de servir, corte o tofu em quatro pedaços iguais e disponha em tigelinhas individuais.Sobre cada pedaço de tofu, distribua um pouco de gengibre fresco ralado, algumas rodelas de cebolinha verde, katsuobushi e folhas de shiso picadas a gosto, de modo decorativo.Regue cada porção de tofu com 1/2 colher (chá) de shoyu e sirva em seguida.

Rendimento:
4 porções.

Sukyiaki

Ingredientes:

-100 gramas de cogumelo shimeji
-½ abobrinha
-½ cenoura
-4 folhas de acelga
-200g de contrafilé tipo carpaccio
-6 talos de cebolinha
-1 cebola
-200ml de shoyo
-300ml de água
-50g de manteiga
-100g de tofu
-200g de macarrão tipo udon
-2 ovos

Modo de Preparo:

Aquecer a panela, adicionar manteiga e refogar primeiro o contrafilé. Depois, vá colocando os outros ingredientes deixando refogar por 5 minutos. Coloque o macarrão udon e o shoyo. Deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente os ovos.

Rendimento:

6 porções

Tori Nanban

Ingredientes:

-4 peitos de frango

-1 colher (chá) de sal

-2 colheres (sopa) de Saquê

-1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz

-1 xícara (chá) de Dashi

-1/2 xícara (chá) de Shoyo

-1 colher (chá) de açúcar

-400g de macarrão japonês

-2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo:

Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar no óleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.

Rendimento

4 pessoas.

Chow Gai See Mein (Frango à Chinesa)

Ingredientes:
-1 frango de 1 1/4 k mais ou menos
-4 colheres (sopa) de óleo
-3 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
-300 g de castanhas cozidas e cortadas em pedaços pequenos
-300 g de cogumelos cortados em pedaços pequenos
-5 colheres (sopa) de molho de soja
-1 colher (chá) de fécula de batata
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-sal, pimenta-branca e pimenta-do-reino a gosto
-1/4 k de macarrão chinês
-4 colheres (sopa) de toucinho picado
-1 maço de cebolinha verde
-açúcar
-2 ovos

Modo de Preparo:
Limpe e lave completamente o frango. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Deixe ferver, junte o frango e cozinhe, durante 1 hora. Retire o frango, tire a pele, desosse-o e corte-o em pedaços bem pequenos. Coe o caldo e reserve.
Leve ao fogo para aquecer outra panela com 2 colheres (sopa) de óleo. Junte-lhe o frango já picado e deixe refogar por cerca de 10 minutos. Tempere com bastante pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Acrescente 1 concha do caldo que ficou reservado.
Junte na panela do frango o aipo, a castanha e o cogumelo cortados em pedaços pequenos (reserve alguns pedaços de aipo castanha e cogumelo). Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o molho de soja e a fécula de batata diluída em 1/2 xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
À parte, coloque a farinha numa tigela e junte 3 colheres (sopa) de água. Mexa bem para eliminar todos os grumos. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata bem.
Leve ao fogo uma frigideira com mais ou menos 15 cm de diâmetro. Junte 1/2 colher (sopa) de óleo. Deixe aquecer e despeje uma concha pequena da massa que foi preparada. Deixe dourar levemente dos dois lados. Prepare com a massa restante mais 3 crepes. Retire-os do fogo, escorra e depois corte-os em tiras bem finas. Mantenha-os aquecidos.
Cozinhe o macarrão (à parte) por alguns minutos em uma panela com água e sal. Retire, passe na água fria e deixe escorrer bem. Coloque numa frigideira grande o toucinho. Leve ao fogo para derreter. Acrescente o macarrão escorrido. Deixe no fogo , mexendo sem parar, para que o macarrão fique bem solto. Retire e coloque-o numa travessa.
Por cima, distribua o frango, o cogumelo e a castanha que ficou reservada. Cubra tudo com as tirinhas de crepe. Guarneça com a cebolinha verde e sirva quente.

Rendimento:
6 porções

Gelatina de Pessêgo

Ingredientes:
-3 xícaras (chá) de água
-2 pacotes de gelatina de pêssego
-2 colheres (sopa) de suco de limão
-8 pêssegos frescos ou em compota
-2 claras
-2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Ferver 1 xícara (chá) de água e dissolver a gelatina em pó. Adicionar mais 2 xícaras (chá) de água fria, misturando bem. Retirar o caroço do pêssego se usar a fruta fresca. Passar no liquidificador com o suco de limão. Juntar o purê de pêssego à gelatina. Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar. Bater mais um pouco e misturar à gelatina. Colocar numa travessa retangular e levar à geladeira durante 2 horas. Cortar em quadrados e servir.

Rendimento:
8 porções.