Dashi

Ingredientes:
- 1 folha de kombu medindo 10 cm de comprimento
- 4 1/2 xícaras de água
- 1 xícara de katsuobushi.

Modo de preparo:
Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em quatro pedaços.
Em uma panela média, coloque 4 xícaras de água e os pedaços de kombu, leve ao fogo médio, deixe ferver; assim que a água começar a ferver, tire os pedaços de kombu e junte a água restante para interromper a fervura.
Acrescente o katsuobushi, deixe a água abrir fervura novamente e retire do fogo.
Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela, coe o caldo em uma peneira de malha bem fina e utilize.

Rendimento:
4 xícaras (960 ml).