Ingredientes:
- 1 cebola média picada
- Azeite para refogar
- 1 abobrinha média cortada em tiras bem finas
- 300 g de camarão cozido descascado e picado (ou inteiro no caso de camarões pequenos)
- Molho shoyu à gosto.
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, que deve ser colocado em quantidade suficiente para refogar também a abobrinha.
Acrescente a abobrinha e cozinhe rapidamente para que ela fique "al dente".
Regue com um pouco de molho shoyu, coloque o camarão e mexa mais um pouco.
Sirva com arroz branco.
Obs:
Este prato deve ser feito em frigideira grande.
domingo, 26 de abril de 2009
sexta-feira, 17 de abril de 2009
Hamaguri To Makegi no Karashi Sumiso
Ingredientes:
- 4 vieiras grandes
- Água
- Sal
- 4 talos de alho-poró bem macios.
Ingredientes para o Molho:
- 3 colheres (sopa) de missô
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de mirin
- Água
- 1/2 colher (chá) de mostarda em pasta
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 3 colheres (sopa) de dashi (receita no site)
- Sementes de gergelim para polvilhar.
Modo de preparo:
Coloque as vieiras em uma tigela, cubra com água, polvilhe levemente sal e deixe descansar por 4 a 5 horas em um lugar escuro.
Lave os talos de alho-poró, escorra, corte em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento, coloque em uma panela, cubra com água, tempere levemente com sal, leve ao fogo brando e deixe ferver rapidamente, só até ficarem cozidos mas ainda crocantes.
Tire do fogo, escorra e deixe esfriar.
Modo de preparo do Molho:
Em uma panela, junte missô, açúcar, mirin, misture, leve ao fogo brando em banho-maria, cozinhe, mexendo com uma colher de pau até o açúcar dissolver e o molho ficar consistente; tire do fogo e deixe esfriar.
Junte um pouquinho de água à mostarda, misture bem, acrescente o molho já frio, junte vinagre e misture.
Aos poucos, vá acrescentando dashi, misturando sempre, até obter um molho homogêneo.
Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira pequena, leve ao fogo brando, deixe dourar levemente, sacudindo a frigideira para não queimar; tire do fogo e deixe esfriar.
Escorra as vieiras, lave cuidadosamente em água corrente, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe ferver.
Polvilhe em seguida 1 colher (chá) de sal e mantenha no fogo por 2 a 3 minutos, somente até as conchas se abrirem, tire do fogo, escorra e deixe amornar.
Quando as conchas ficarem mornas, retire as vieiras do seu interior usando uma faca e corte-as em três pedaços.
Lave as conchas, esfregando bem e enxugue com papel absorvente.
Distribua os pedaços de vieira e de alho-poró dentro das conchas, regue com algumas colheradas do molho de missô, polvilhe gergelim tostado, coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Rendimento:
4 porções.
- 4 vieiras grandes
- Água
- Sal
- 4 talos de alho-poró bem macios.
Ingredientes para o Molho:
- 3 colheres (sopa) de missô
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de mirin
- Água
- 1/2 colher (chá) de mostarda em pasta
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 3 colheres (sopa) de dashi (receita no site)
- Sementes de gergelim para polvilhar.
Modo de preparo:
Coloque as vieiras em uma tigela, cubra com água, polvilhe levemente sal e deixe descansar por 4 a 5 horas em um lugar escuro.
Lave os talos de alho-poró, escorra, corte em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento, coloque em uma panela, cubra com água, tempere levemente com sal, leve ao fogo brando e deixe ferver rapidamente, só até ficarem cozidos mas ainda crocantes.
Tire do fogo, escorra e deixe esfriar.
Modo de preparo do Molho:
Em uma panela, junte missô, açúcar, mirin, misture, leve ao fogo brando em banho-maria, cozinhe, mexendo com uma colher de pau até o açúcar dissolver e o molho ficar consistente; tire do fogo e deixe esfriar.
Junte um pouquinho de água à mostarda, misture bem, acrescente o molho já frio, junte vinagre e misture.
Aos poucos, vá acrescentando dashi, misturando sempre, até obter um molho homogêneo.
Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira pequena, leve ao fogo brando, deixe dourar levemente, sacudindo a frigideira para não queimar; tire do fogo e deixe esfriar.
Escorra as vieiras, lave cuidadosamente em água corrente, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe ferver.
Polvilhe em seguida 1 colher (chá) de sal e mantenha no fogo por 2 a 3 minutos, somente até as conchas se abrirem, tire do fogo, escorra e deixe amornar.
Quando as conchas ficarem mornas, retire as vieiras do seu interior usando uma faca e corte-as em três pedaços.
Lave as conchas, esfregando bem e enxugue com papel absorvente.
Distribua os pedaços de vieira e de alho-poró dentro das conchas, regue com algumas colheradas do molho de missô, polvilhe gergelim tostado, coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Rendimento:
4 porções.
Berinjela Chinesa
Ingredientes:
- 750 g de berinjelas
- 1 colher (chá) cheia de óleo de amendoim (encontrado em lojas de produtos orientais)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) vinho branco
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça, jalapeno ou chilli sem sementes picada
- Cebolinha verde picada a gosto.
Modo de preparo:
Pré-aqueça a wok (se não tiver wok, utilize uma frigideira grande) ou panela de ferro.
Corte as berinjelas em cubos (sem cascas), misture com o óleo de gergelim e leve ao fogo médio por 2 minutos ou até ficar com um tom ligeiramente dourado. Retire e reserve.
Para o molho, misture em uma vasilha molho de soja, vinho branco, vinagre de arroz, açúcar e amido de milho, aumente a temperatura do fogo, coloque o óleo de canola, junte o alho a pimenta e frite sem dourar o alho.
Adicione a berinjela, misture por mais 1 minuto e junte o molho.
Deixe a berinjela ferver e o molho engrossar.
Transfira a berinjela para uma vasilha e coloque por cima cebolinha verde picada a gosto.
Pode ser servida quente ou frio.
- 750 g de berinjelas
- 1 colher (chá) cheia de óleo de amendoim (encontrado em lojas de produtos orientais)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) vinho branco
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça, jalapeno ou chilli sem sementes picada
- Cebolinha verde picada a gosto.
Modo de preparo:
Pré-aqueça a wok (se não tiver wok, utilize uma frigideira grande) ou panela de ferro.
Corte as berinjelas em cubos (sem cascas), misture com o óleo de gergelim e leve ao fogo médio por 2 minutos ou até ficar com um tom ligeiramente dourado. Retire e reserve.
Para o molho, misture em uma vasilha molho de soja, vinho branco, vinagre de arroz, açúcar e amido de milho, aumente a temperatura do fogo, coloque o óleo de canola, junte o alho a pimenta e frite sem dourar o alho.
Adicione a berinjela, misture por mais 1 minuto e junte o molho.
Deixe a berinjela ferver e o molho engrossar.
Transfira a berinjela para uma vasilha e coloque por cima cebolinha verde picada a gosto.
Pode ser servida quente ou frio.
sexta-feira, 10 de abril de 2009
Hamaguri No Saka Mushi
Ingredientes:
- 8 amêijoas grandes com as conchas
- 4 pedaços de alga konbu com 7,5 cm de lado
- 1/2 xícara de saquê
- Raminhos de agrião
- 4 fatias de limão finas.
Modo de preparo:
Em uma tigela coloque as amêijoas, deixe de molho em água com um pouco de sal por 24 horas e, depois, lave em água corrente.
Distribua os pedaços de konbu em 4 pratinhos fundos, sobre cada um, as amêijoas, regue com saquê, polvilhe sal, cubra os pratos com filme plástico e coloque em uma panela para cozinhar no vapor.
Cozinhe em fogo brando até as amêijoas se abrirem.
Retire o filme, junte agrião e deixe novamente no vapor por alguns segundos.
Ponha uma fatia de limão em cada prato e sirva.
Rendimento:
4 porções
- 8 amêijoas grandes com as conchas
- 4 pedaços de alga konbu com 7,5 cm de lado
- 1/2 xícara de saquê
- Raminhos de agrião
- 4 fatias de limão finas.
Modo de preparo:
Em uma tigela coloque as amêijoas, deixe de molho em água com um pouco de sal por 24 horas e, depois, lave em água corrente.
Distribua os pedaços de konbu em 4 pratinhos fundos, sobre cada um, as amêijoas, regue com saquê, polvilhe sal, cubra os pratos com filme plástico e coloque em uma panela para cozinhar no vapor.
Cozinhe em fogo brando até as amêijoas se abrirem.
Retire o filme, junte agrião e deixe novamente no vapor por alguns segundos.
Ponha uma fatia de limão em cada prato e sirva.
Rendimento:
4 porções
Dashi
Ingredientes:
- 1 folha de kombu medindo 10 cm de comprimento
- 4 1/2 xícaras de água
- 1 xícara de katsuobushi.
Modo de preparo:
Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em quatro pedaços.
Em uma panela média, coloque 4 xícaras de água e os pedaços de kombu, leve ao fogo médio, deixe ferver; assim que a água começar a ferver, tire os pedaços de kombu e junte a água restante para interromper a fervura.
Acrescente o katsuobushi, deixe a água abrir fervura novamente e retire do fogo.
Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela, coe o caldo em uma peneira de malha bem fina e utilize.
Rendimento:
4 xícaras (960 ml).
- 1 folha de kombu medindo 10 cm de comprimento
- 4 1/2 xícaras de água
- 1 xícara de katsuobushi.
Modo de preparo:
Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em quatro pedaços.
Em uma panela média, coloque 4 xícaras de água e os pedaços de kombu, leve ao fogo médio, deixe ferver; assim que a água começar a ferver, tire os pedaços de kombu e junte a água restante para interromper a fervura.
Acrescente o katsuobushi, deixe a água abrir fervura novamente e retire do fogo.
Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela, coe o caldo em uma peneira de malha bem fina e utilize.
Rendimento:
4 xícaras (960 ml).
Lamen
Um dos mais populares pratos do Japão, o Lamen tradicional japonês é bem diferente do instantâneo a que estamos acostumados aqui no Brasil. Seus ingredientes variam bastante de região para região, é consumido principalmente no inverno.
Ingredientes:
- 200 gr de macarrão lamen
- Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
- 2 ovos
- Pimenta seca em pó (própria para lamen)
Ingredientes para o Molho:
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de hondashi
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão e reservar.
Em 500 ml de água fervente, colocar todos os ingredientes do molho até ferver.
Cozinhar os ovos, descascá-los e cortá-los na metade.
Colocar em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão, o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções individuais).
A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas:
Pode-se incluir mais ingredientes ao molho como fatias de lombo de porco frito, tikuwa, etc.
O molho é feito para se tomar com colheres próprias de lamen.
Ingredientes:
- 200 gr de macarrão lamen
- Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
- 2 ovos
- Pimenta seca em pó (própria para lamen)
Ingredientes para o Molho:
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de hondashi
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão e reservar.
Em 500 ml de água fervente, colocar todos os ingredientes do molho até ferver.
Cozinhar os ovos, descascá-los e cortá-los na metade.
Colocar em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão, o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções individuais).
A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas:
Pode-se incluir mais ingredientes ao molho como fatias de lombo de porco frito, tikuwa, etc.
O molho é feito para se tomar com colheres próprias de lamen.
Yakimeshi
Arroz Colorido
Risoto à base de arroz japonês.
Por conter carne e legumes, trata-se de uma refeição completa, não necessitando de qualquer acompanhamento.
Ingredientes:
- 1 receita de Shiro-Gohan (arroz branco) cujo preparo você encontra no site
- 100g de camarão pequeno picado
- 4 shiitake picados
- 2 colheres de sopa de ervilha
- 2 ovos inteiros batidos
- Óleo para refogar
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado.
Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar, acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente cozidos. Reserve.
Novamente, na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz, acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.
Risoto à base de arroz japonês.
Por conter carne e legumes, trata-se de uma refeição completa, não necessitando de qualquer acompanhamento.
Ingredientes:
- 1 receita de Shiro-Gohan (arroz branco) cujo preparo você encontra no site
- 100g de camarão pequeno picado
- 4 shiitake picados
- 2 colheres de sopa de ervilha
- 2 ovos inteiros batidos
- Óleo para refogar
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado.
Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar, acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente cozidos. Reserve.
Novamente, na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz, acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.
Teppan-Yaki
Ingredientes para o Molho de Gergelim:
- 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim
- 1 colher (sopa) de missô
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de yogarashi (mostarda japonesa).
Ingredientes para o Molho de Limão:
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de shoyu
- 1/2 xícara de água.
Demais Ingredientes:
- 500 gr de carne de boi, porco, frango, cordeiro ou coelho, sem osso (combine 2 ou 3 tipos de carne de acordo com sua preferência)
- 8 camarões grandes
- 4 mariscos com as conchas
- Sal a gosto
- 2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum, grandes
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura média raspada
- 8 cogumelos shiitake secos
- 2 batatas-doce médias
- 4 pimentões verdes médios
- 2 espigas de milho
- 2 colheres (sopa) de óleo de milho para untar.
Ingredientes para os Temperos:
- Cerca de 10 cm da parte mais fina de um daikon descascado e ralado (1/2 colher de sopa por pessoa)
- 1 talo de cebolinha verde japonesa ou comum cortado em rodelas bem finas (1/2 colher de sopa por pessoa)
- 4 gomos de limão
- Shitimi togarashi a gosto
- Yogarashi (mostarda japonesa) a gosto
- Óleo para untar.
Modo de preparo do Molho de Gergelim:
Em uma frigideira funda coloque sementes de gergelim, leve ao fogo alto, mexa até ficarem tostadas, retire do fogo, coloque em uma vasilha funda e amasse com uma mão de pilão até ficarem trituradas.
Adicione missô, açúcar, mirin, vinagre de arroz, saquê, shoyu, mostarda, misture bem, coloque em uma tigelinha e reserve.
Modo de preparo do Molho de Limão:
Em uma tigela pequena coloque suco de limão, shoyu, água, misture bem, coloque em uma tigelinha e reserve.
Modo de preparo dos Demais Ingredientes:
Corte as carnes escolhidas em cubos.
Tire a casca dos camarões deixando somente a cauda, retire a tripa e reserve as carnes e os camarões.
Coloque os mariscos em uma tigela pequena, cubra com água, tempere com sal e deixe de molho em um lugar escuro e fresco até a hora de usar.
Corte as cebolinhas em pedaços de 5 cm.
Corte as cebolas em fatias e espete um palito de madeira em cada fatia da cebola para que as rodelas não se separem.
Corte a cenoura em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem macias mas não cozidas.
Retire os talos dos cogumelos.
Descasque a batata doce e corte em fatias finas.
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e o miolo.
Corte as espigas de milho em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem macias mas não cozidas.
Coloque as rodelas de cebolinha verde, cebolas, cenoura, cogumelos, batatas-doce, pimentões, milho em uma saladeira grande, leve à mesa junto com os Molhos de Gergelim e Limão colocados em tigelinhas, coloque os temperos em tigelinhas e também leve à mesa.
Coloque uma frigideira elétrica ou um grill sobre a mesa, deixe aquecer, unte com óleo e vá grelhando quentidades iguais dos ingredientes que estão na saladeira, um pouco de cada vez.
À medida que forem sendo consumidos, grelhe mais ingredientes.
Antes de comer, mergulhe cada ingrediente no Molho de Gergelim ou Limão à sua preferência (se desejar, misture os temperos preparados nos molhos).
Rendimento:
4 porções.
.
- 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim
- 1 colher (sopa) de missô
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de yogarashi (mostarda japonesa).
Ingredientes para o Molho de Limão:
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de shoyu
- 1/2 xícara de água.
Demais Ingredientes:
- 500 gr de carne de boi, porco, frango, cordeiro ou coelho, sem osso (combine 2 ou 3 tipos de carne de acordo com sua preferência)
- 8 camarões grandes
- 4 mariscos com as conchas
- Sal a gosto
- 2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum, grandes
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura média raspada
- 8 cogumelos shiitake secos
- 2 batatas-doce médias
- 4 pimentões verdes médios
- 2 espigas de milho
- 2 colheres (sopa) de óleo de milho para untar.
Ingredientes para os Temperos:
- Cerca de 10 cm da parte mais fina de um daikon descascado e ralado (1/2 colher de sopa por pessoa)
- 1 talo de cebolinha verde japonesa ou comum cortado em rodelas bem finas (1/2 colher de sopa por pessoa)
- 4 gomos de limão
- Shitimi togarashi a gosto
- Yogarashi (mostarda japonesa) a gosto
- Óleo para untar.
Modo de preparo do Molho de Gergelim:
Em uma frigideira funda coloque sementes de gergelim, leve ao fogo alto, mexa até ficarem tostadas, retire do fogo, coloque em uma vasilha funda e amasse com uma mão de pilão até ficarem trituradas.
Adicione missô, açúcar, mirin, vinagre de arroz, saquê, shoyu, mostarda, misture bem, coloque em uma tigelinha e reserve.
Modo de preparo do Molho de Limão:
Em uma tigela pequena coloque suco de limão, shoyu, água, misture bem, coloque em uma tigelinha e reserve.
Modo de preparo dos Demais Ingredientes:
Corte as carnes escolhidas em cubos.
Tire a casca dos camarões deixando somente a cauda, retire a tripa e reserve as carnes e os camarões.
Coloque os mariscos em uma tigela pequena, cubra com água, tempere com sal e deixe de molho em um lugar escuro e fresco até a hora de usar.
Corte as cebolinhas em pedaços de 5 cm.
Corte as cebolas em fatias e espete um palito de madeira em cada fatia da cebola para que as rodelas não se separem.
Corte a cenoura em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem macias mas não cozidas.
Retire os talos dos cogumelos.
Descasque a batata doce e corte em fatias finas.
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e o miolo.
Corte as espigas de milho em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem macias mas não cozidas.
Coloque as rodelas de cebolinha verde, cebolas, cenoura, cogumelos, batatas-doce, pimentões, milho em uma saladeira grande, leve à mesa junto com os Molhos de Gergelim e Limão colocados em tigelinhas, coloque os temperos em tigelinhas e também leve à mesa.
Coloque uma frigideira elétrica ou um grill sobre a mesa, deixe aquecer, unte com óleo e vá grelhando quentidades iguais dos ingredientes que estão na saladeira, um pouco de cada vez.
À medida que forem sendo consumidos, grelhe mais ingredientes.
Antes de comer, mergulhe cada ingrediente no Molho de Gergelim ou Limão à sua preferência (se desejar, misture os temperos preparados nos molhos).
Rendimento:
4 porções.
.
Shabushabu
Ingredientes para o Molho de Gergelim:
- 4 colheres (sopa) de gergelim
- 1 colher (sopa) de missô
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de yogarashi (mostarda japonesa).
Ingredientes para o Molho Ponzu:
- 1/2 xícara de suco de limão ou vinagre
- 1/2 xícara de shoyu.
- Outros Ingredientes:
- 300 gr de tofu
- 200 gr de macarrão harusame
- 2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum grandes
- 3 cogumelos shiitake
- 1 folha de alga konbu medindo 10 cm (opcional)
- 4 folhas de acelga
- Cerca de 10 cm da parte mais fina de um daikon descascado e ralado (1/2 colher (sopa) por pessoa)
- 2 talos de cebolinha verde cortados em rodelas finas (1/2 colher (sopa) por pessoa)
- 400 gr de carne de boi (filé mignon, contrafilé) cortada em fatias bem finas.
Modo de preparo do Molho de Gergelim:
Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira seca sem óleo, leve ao fogo médio, deixe tostar, mexendo constantemente a frigideira para as sementes não queimarem; quando começarem a estourar, retire do fogo, passe para uma tigela enquanto ainda estão quentes e amasse-as com uma mão de pilão até ficarem moídas.
Junte o missô, açúcar, mirin, vinagre de arroz, saquê, shoyu, yogarashi e misture bem.
Modo de preparo do Molho Ponzu:
Em uma tigela pequena junte suco de limão ou vinagre, shoyu, misture bem e reserve.
Modo de preparo dos demais Ingredientes:
Usando uma faca afiada corte o tofu em cubinhos de 2 cm e deixe escorrer.
Enquanto isto, em uma panela média coloque o macarrão, cubra com água fervente, deixe de molho por 15 minutos, escorra bem, corte em pedaços de 10 cm e reserve.
Com uma faca corte a cebolinha em pedaços de 1 cm no sentido diagonal e reserve.
Retire os talos dos cogumelos, faça 4 pequenos cortes cruzados no topo de cada um para decorar e reserve.
Usando um pano, limpe o konbu procurando eliminar todos os resíduos de areia, corte em 4 pedaços e reserve.
Em uma saladeira coloque o macarrão, cubinhos de tofu, pedaços de cebolinha verde, cogumelos, folhas de acelga, procurando fazer um arranjo decorativo e leve à mesa.
Coloque o konbu em uma panela, adicione 5 ou 6 xícaras de água, leve ao fogo alto para ferver; assim que a água ferver, retire o konbu e transfira a panela para o fogareiro da mesa.
Cada pessoa prepara seus molhos em tigelinhas individuais misturando o Molho de Gergelim ou o Molho Ponzu com o daikon ralado ou as rodelas de cebolinha verde ou os dois, se preferir.
Coloque na panela os ingredientes que levam mais tempo para cozinhar e, somente na quantidade suficiente para cada pessoa.
Adicione mais ingredientes à medida que os anteriores forem sendo consumidos.
Acrescente algumas fatias de carne na água fervente, mexendo com uma colher para que cozinhem por igual; quando a carne estiver no ponto, retire da água e mergulhe no molho de sua preferência.
Se desejar, sirva-se de outros ingredientes que estão na panela.
De vez em quando, passe uma escumadeira na superfície do caldo fervente para retirar a espuma que se formar; se o nível do caldo baixar, junte mais água fervente.
Rendimento:
4 porções.
- 4 colheres (sopa) de gergelim
- 1 colher (sopa) de missô
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de yogarashi (mostarda japonesa).
Ingredientes para o Molho Ponzu:
- 1/2 xícara de suco de limão ou vinagre
- 1/2 xícara de shoyu.
- Outros Ingredientes:
- 300 gr de tofu
- 200 gr de macarrão harusame
- 2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum grandes
- 3 cogumelos shiitake
- 1 folha de alga konbu medindo 10 cm (opcional)
- 4 folhas de acelga
- Cerca de 10 cm da parte mais fina de um daikon descascado e ralado (1/2 colher (sopa) por pessoa)
- 2 talos de cebolinha verde cortados em rodelas finas (1/2 colher (sopa) por pessoa)
- 400 gr de carne de boi (filé mignon, contrafilé) cortada em fatias bem finas.
Modo de preparo do Molho de Gergelim:
Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira seca sem óleo, leve ao fogo médio, deixe tostar, mexendo constantemente a frigideira para as sementes não queimarem; quando começarem a estourar, retire do fogo, passe para uma tigela enquanto ainda estão quentes e amasse-as com uma mão de pilão até ficarem moídas.
Junte o missô, açúcar, mirin, vinagre de arroz, saquê, shoyu, yogarashi e misture bem.
Modo de preparo do Molho Ponzu:
Em uma tigela pequena junte suco de limão ou vinagre, shoyu, misture bem e reserve.
Modo de preparo dos demais Ingredientes:
Usando uma faca afiada corte o tofu em cubinhos de 2 cm e deixe escorrer.
Enquanto isto, em uma panela média coloque o macarrão, cubra com água fervente, deixe de molho por 15 minutos, escorra bem, corte em pedaços de 10 cm e reserve.
Com uma faca corte a cebolinha em pedaços de 1 cm no sentido diagonal e reserve.
Retire os talos dos cogumelos, faça 4 pequenos cortes cruzados no topo de cada um para decorar e reserve.
Usando um pano, limpe o konbu procurando eliminar todos os resíduos de areia, corte em 4 pedaços e reserve.
Em uma saladeira coloque o macarrão, cubinhos de tofu, pedaços de cebolinha verde, cogumelos, folhas de acelga, procurando fazer um arranjo decorativo e leve à mesa.
Coloque o konbu em uma panela, adicione 5 ou 6 xícaras de água, leve ao fogo alto para ferver; assim que a água ferver, retire o konbu e transfira a panela para o fogareiro da mesa.
Cada pessoa prepara seus molhos em tigelinhas individuais misturando o Molho de Gergelim ou o Molho Ponzu com o daikon ralado ou as rodelas de cebolinha verde ou os dois, se preferir.
Coloque na panela os ingredientes que levam mais tempo para cozinhar e, somente na quantidade suficiente para cada pessoa.
Adicione mais ingredientes à medida que os anteriores forem sendo consumidos.
Acrescente algumas fatias de carne na água fervente, mexendo com uma colher para que cozinhem por igual; quando a carne estiver no ponto, retire da água e mergulhe no molho de sua preferência.
Se desejar, sirva-se de outros ingredientes que estão na panela.
De vez em quando, passe uma escumadeira na superfície do caldo fervente para retirar a espuma que se formar; se o nível do caldo baixar, junte mais água fervente.
Rendimento:
4 porções.
Nabe-Yaki Udon
Ingredientes:
- 8 xícaras de água
- 400 gr de macarrão udon seco e fino
- 200 gr de carne de frango desossada e sem pele
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco
- 8 cogumelos shiitake secos
- 100 gr de espinafre lavado e escorrido
- 1 pitada de sal
- 2 talos de cebolinha verde japonesa.
Ingredientes para o Caldo:
- 2/3 xícara de dashi (receita no site) ou água
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 cenoura pequena raspada e cortada em rodelas bem finas.
- Ingredientes para o Molho:
- 5 xícaras de dashi (receita no site)
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colhere (sopa) de mirin ou vinho branco doce
- 1/2 colher (chá) de sal
- Shitimi togarashi a gosto
- 4 ovos.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque as 8 xícaras de água, leve ao fogo alto, deixe ferver, junte o macarrão aos poucos, separando bem os fios para não grudarem.
Deixe a água voltar a ferver, acrescente 1/2 xícara de água fria, para deter a ebulição e evitar que o macarrão fique mole.
Deixe a água ferver novamente, repita a operação por mais 2 vezes e cozinhe o macarrão por cerca de 10 minutos (o tempo de cozimento depende da espessura do macarrão; por isto, leia as instruções da embalagem e não cozinhe demais, pois o udon vai ser cozido novamente).
Retire o udon do fogo, coloque em um escorredor, lave em água corrente, escorra bem, cubra com um pano de prato e reser até o momento de servir.
Corte a carne de frango em pedaços de 3 cm de lado, tempere com shoyu, saquê e deixe descansar por 10 minutos.
Retire os cabinhos dos cogumelos e faça 4 pequenos cortes cruzados na superfície de cada um.
Coloque o espinafre em uma panela, junte uma pitada de sal, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe por 2 minutos, retire do fogo, escorra, passe em água corrente, escorra novamente, esprema delicadamente para tirar o excesso de água e corte em pedaços de 3 cm.
Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm de comprimento.
Modo de preparo do Caldo:
Em uma panela média coloque dashi, junte açúcar, shoyu, misture bem, acrescente rodelas de cenoura, leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos.
Junte os pedaços de carne, cozinhe por mais 2 minutos, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 1 minutos.
Modo de preparo do Molho:
Em uma panela coloque as 5 xícaras de dashi, 5 colheres (sopa) de shoyu, mirin, sal, shitimi togarashi, misture bem, leve ao fogo alto, deixe ferver e assim que ferver retire do fogo.
Coloque 4 conchas de molho em 4 tigelinhas refratárias, acrescente 1/4 do macarrão em cada uma, divida cenoura, frango, espinafre, cebolinha e cogumelos entre as tigelinhas e complete com mais um pouco de molho.
Aqueça as tigelinhas em fogo brando; quando a mistura começar a ferver, quebre um ovo no centro de cada tigelinha, cuidadosamente para a gema não se romper, retire as tigelinhas do fogo e tampe para os ovos cozinharem no próprio vapor.
Se você preferir o ovo bem cozido, aqueça a tigelinha mais um pouco antes de retirar a preparação do fogo.
Leve as tigelinhas à mesa, coloque sobre protetores de calor, polvilhe com um pouco de shitimi togarashi e sirva.
Rendimento:
4 porções.
- 8 xícaras de água
- 400 gr de macarrão udon seco e fino
- 200 gr de carne de frango desossada e sem pele
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco
- 8 cogumelos shiitake secos
- 100 gr de espinafre lavado e escorrido
- 1 pitada de sal
- 2 talos de cebolinha verde japonesa.
Ingredientes para o Caldo:
- 2/3 xícara de dashi (receita no site) ou água
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 cenoura pequena raspada e cortada em rodelas bem finas.
- Ingredientes para o Molho:
- 5 xícaras de dashi (receita no site)
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colhere (sopa) de mirin ou vinho branco doce
- 1/2 colher (chá) de sal
- Shitimi togarashi a gosto
- 4 ovos.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque as 8 xícaras de água, leve ao fogo alto, deixe ferver, junte o macarrão aos poucos, separando bem os fios para não grudarem.
Deixe a água voltar a ferver, acrescente 1/2 xícara de água fria, para deter a ebulição e evitar que o macarrão fique mole.
Deixe a água ferver novamente, repita a operação por mais 2 vezes e cozinhe o macarrão por cerca de 10 minutos (o tempo de cozimento depende da espessura do macarrão; por isto, leia as instruções da embalagem e não cozinhe demais, pois o udon vai ser cozido novamente).
Retire o udon do fogo, coloque em um escorredor, lave em água corrente, escorra bem, cubra com um pano de prato e reser até o momento de servir.
Corte a carne de frango em pedaços de 3 cm de lado, tempere com shoyu, saquê e deixe descansar por 10 minutos.
Retire os cabinhos dos cogumelos e faça 4 pequenos cortes cruzados na superfície de cada um.
Coloque o espinafre em uma panela, junte uma pitada de sal, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe por 2 minutos, retire do fogo, escorra, passe em água corrente, escorra novamente, esprema delicadamente para tirar o excesso de água e corte em pedaços de 3 cm.
Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm de comprimento.
Modo de preparo do Caldo:
Em uma panela média coloque dashi, junte açúcar, shoyu, misture bem, acrescente rodelas de cenoura, leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos.
Junte os pedaços de carne, cozinhe por mais 2 minutos, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 1 minutos.
Modo de preparo do Molho:
Em uma panela coloque as 5 xícaras de dashi, 5 colheres (sopa) de shoyu, mirin, sal, shitimi togarashi, misture bem, leve ao fogo alto, deixe ferver e assim que ferver retire do fogo.
Coloque 4 conchas de molho em 4 tigelinhas refratárias, acrescente 1/4 do macarrão em cada uma, divida cenoura, frango, espinafre, cebolinha e cogumelos entre as tigelinhas e complete com mais um pouco de molho.
Aqueça as tigelinhas em fogo brando; quando a mistura começar a ferver, quebre um ovo no centro de cada tigelinha, cuidadosamente para a gema não se romper, retire as tigelinhas do fogo e tampe para os ovos cozinharem no próprio vapor.
Se você preferir o ovo bem cozido, aqueça a tigelinha mais um pouco antes de retirar a preparação do fogo.
Leve as tigelinhas à mesa, coloque sobre protetores de calor, polvilhe com um pouco de shitimi togarashi e sirva.
Rendimento:
4 porções.
Namasu
Ingredientes:
- 1 pedaço de daikon medindo cerca de 20 cm
- 1 cenoura pequena
- 2 colheres (chá) de sal.
Ingredientes para a Marinada:
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de suco de limão
1 quadrado de casca de limão com cerca de 3 cm cortado em tiras.
Modo de preparo:
Descasque o daikon, corte em pedaços de 5 cm, corte cada pedaço em fatias finas no sentido do comprimento, corte novamente cada fatia no sentido do comprimento em tiras bem finas e faça o mesmo com a cenoura.
Polvilhe o daikon com 1 colher (chá) de sal e deixe descansar por 5 minutos.
A seguir, lave o daikon, esprema para tirar o excesso de líquido, escorra e faça o mesmo com a cenoura, usando o sal restante.
Modo de preparo da Marinada:
Em uma tigela coloque açúcar, sal, vinagre, suco de limão, misture bem e junte a casca de limão.
Esprema novamente o daikon e a cenoura e deixe na marinada por 1 hora, mexendo de vez em quando.
Escorra levemente o daikon e sirva em uma tigela ou saladeira funda de madeira.
Rendimento:
4 porções.
- 1 pedaço de daikon medindo cerca de 20 cm
- 1 cenoura pequena
- 2 colheres (chá) de sal.
Ingredientes para a Marinada:
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de suco de limão
1 quadrado de casca de limão com cerca de 3 cm cortado em tiras.
Modo de preparo:
Descasque o daikon, corte em pedaços de 5 cm, corte cada pedaço em fatias finas no sentido do comprimento, corte novamente cada fatia no sentido do comprimento em tiras bem finas e faça o mesmo com a cenoura.
Polvilhe o daikon com 1 colher (chá) de sal e deixe descansar por 5 minutos.
A seguir, lave o daikon, esprema para tirar o excesso de líquido, escorra e faça o mesmo com a cenoura, usando o sal restante.
Modo de preparo da Marinada:
Em uma tigela coloque açúcar, sal, vinagre, suco de limão, misture bem e junte a casca de limão.
Esprema novamente o daikon e a cenoura e deixe na marinada por 1 hora, mexendo de vez em quando.
Escorra levemente o daikon e sirva em uma tigela ou saladeira funda de madeira.
Rendimento:
4 porções.
Missoshiru
Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 envelope de Hondashi
- 2 colheres (sopa) de missô
- 1 fatia de Tofu (queijo de soja) em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada.
Modo de preparo:
Ferva a água com o Hondashi, acrescente o missô.
Quando levantar nova fervura, junte o Tofu, a cebolinha e desligue o fogo.
Sirva a seguir.
Dicas:
Sirva como entrada ou acompanhamento de comidas japonesas.
No lugar do Tofu, pode-se usar vôngole, cozinhando-os bem.
O missô pode ser acrescentado na água que o vôngole está sendo cozido; neste caso, o Hondashi será opcional.
Pode-se ainda usar verduras cortadas fininhas no lugar do Tofu, como acelga, repolho e berinjela; será necessário colocá-las antes de adicionar o missô, pois necessitam ser cozidos.
Pode-se ainda dar um toque diferente colocando-se 1 ovo, previamente batido, quando levantar a fervura após o acréscimo do missô e ir mexendo até o ovo ficar cozido. Verá que irá formar fiozinhos e dará um sabor diferenciado ao seu missoshiru.
- 1 litro de água
- 1 envelope de Hondashi
- 2 colheres (sopa) de missô
- 1 fatia de Tofu (queijo de soja) em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada.
Modo de preparo:
Ferva a água com o Hondashi, acrescente o missô.
Quando levantar nova fervura, junte o Tofu, a cebolinha e desligue o fogo.
Sirva a seguir.
Dicas:
Sirva como entrada ou acompanhamento de comidas japonesas.
No lugar do Tofu, pode-se usar vôngole, cozinhando-os bem.
O missô pode ser acrescentado na água que o vôngole está sendo cozido; neste caso, o Hondashi será opcional.
Pode-se ainda usar verduras cortadas fininhas no lugar do Tofu, como acelga, repolho e berinjela; será necessário colocá-las antes de adicionar o missô, pois necessitam ser cozidos.
Pode-se ainda dar um toque diferente colocando-se 1 ovo, previamente batido, quando levantar a fervura após o acréscimo do missô e ir mexendo até o ovo ficar cozido. Verá que irá formar fiozinhos e dará um sabor diferenciado ao seu missoshiru.
Broto de Bambu
Ingredientes:
- 300 gramas de Tofu
- 1 kg de broto de bambu
- 1/2 kg de asa de frango
- 300 gramas de cenoura
- 300 gramas de bardana
- 2 tabletes de caldo de galinha
- Shoyu
- Glutamato monossódico.
Modo de preparo:
Ferva o broto de bambu em duas águas, escorra e corte em fatias.
Cozinhe a cenoura fatiada em rodelas e a bardana com os tabletes de caldo de galinha.
Pique as asas de frango e frite-as até dourar. Na mesma panela em que encontra-se o frango, acrescente o bambu, mexendo sempre.
Acrescente os legumes e deixe cozinhando por 10 minutos.
Acrescente shoyu e glutamato à vontade, duas colheres (sopa) de açúcar refinado e o tofu.
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, deixe esfriar e sirva.
Rendimento:
10 pessoas
- 300 gramas de Tofu
- 1 kg de broto de bambu
- 1/2 kg de asa de frango
- 300 gramas de cenoura
- 300 gramas de bardana
- 2 tabletes de caldo de galinha
- Shoyu
- Glutamato monossódico.
Modo de preparo:
Ferva o broto de bambu em duas águas, escorra e corte em fatias.
Cozinhe a cenoura fatiada em rodelas e a bardana com os tabletes de caldo de galinha.
Pique as asas de frango e frite-as até dourar. Na mesma panela em que encontra-se o frango, acrescente o bambu, mexendo sempre.
Acrescente os legumes e deixe cozinhando por 10 minutos.
Acrescente shoyu e glutamato à vontade, duas colheres (sopa) de açúcar refinado e o tofu.
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, deixe esfriar e sirva.
Rendimento:
10 pessoas
Banana Caramelada
Ingredientes para a Massa:
- 2 claras de ovos
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de farinha de trigo
- 1/2 copo de maizena
- 1/4 copo de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de óleo
- Uma pitada de sal.
Ingredientes para o Recheio e Caramelo:
- 4 bananas nanicas
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1 copo de água
- 6 copos de óleo para fritar.
Modo de preparo:
Bata as claras de ovo com a água, acrescente a maizena, o óleo, a farinha, o fermento e o sal, mexa até formar uma massa.
Corte cada banana em cinco pedaços, passe cada pedaço pela massa e frite até ficarem dourados.
Escorra bem as bananas.
Para preparar o caramelo, esquente uma colher de óleo numa frigideira, coloque o açúcar, a água e mexa em fogo alto até a mistura ficar caramelada.
Passe a banana pelo caramelo e espere esfriar até a calda ficar dura.
Sirva, cobrindo com as sementes de gergelim.
- 2 claras de ovos
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de farinha de trigo
- 1/2 copo de maizena
- 1/4 copo de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de óleo
- Uma pitada de sal.
Ingredientes para o Recheio e Caramelo:
- 4 bananas nanicas
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1 copo de água
- 6 copos de óleo para fritar.
Modo de preparo:
Bata as claras de ovo com a água, acrescente a maizena, o óleo, a farinha, o fermento e o sal, mexa até formar uma massa.
Corte cada banana em cinco pedaços, passe cada pedaço pela massa e frite até ficarem dourados.
Escorra bem as bananas.
Para preparar o caramelo, esquente uma colher de óleo numa frigideira, coloque o açúcar, a água e mexa em fogo alto até a mistura ficar caramelada.
Passe a banana pelo caramelo e espere esfriar até a calda ficar dura.
Sirva, cobrindo com as sementes de gergelim.
Assinar:
Postagens (Atom)