Tori Nanban

Ingredientes:

-4 peitos de frango

-1 colher (chá) de sal

-2 colheres (sopa) de Saquê

-1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz

-1 xícara (chá) de Dashi

-1/2 xícara (chá) de Shoyo

-1 colher (chá) de açúcar

-400g de macarrão japonês

-2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo:

Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar no óleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.

Rendimento

4 pessoas.

Chow Gai See Mein (Frango à Chinesa)

Ingredientes:
-1 frango de 1 1/4 k mais ou menos
-4 colheres (sopa) de óleo
-3 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
-300 g de castanhas cozidas e cortadas em pedaços pequenos
-300 g de cogumelos cortados em pedaços pequenos
-5 colheres (sopa) de molho de soja
-1 colher (chá) de fécula de batata
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-sal, pimenta-branca e pimenta-do-reino a gosto
-1/4 k de macarrão chinês
-4 colheres (sopa) de toucinho picado
-1 maço de cebolinha verde
-açúcar
-2 ovos

Modo de Preparo:
Limpe e lave completamente o frango. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Deixe ferver, junte o frango e cozinhe, durante 1 hora. Retire o frango, tire a pele, desosse-o e corte-o em pedaços bem pequenos. Coe o caldo e reserve.
Leve ao fogo para aquecer outra panela com 2 colheres (sopa) de óleo. Junte-lhe o frango já picado e deixe refogar por cerca de 10 minutos. Tempere com bastante pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Acrescente 1 concha do caldo que ficou reservado.
Junte na panela do frango o aipo, a castanha e o cogumelo cortados em pedaços pequenos (reserve alguns pedaços de aipo castanha e cogumelo). Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o molho de soja e a fécula de batata diluída em 1/2 xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
À parte, coloque a farinha numa tigela e junte 3 colheres (sopa) de água. Mexa bem para eliminar todos os grumos. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata bem.
Leve ao fogo uma frigideira com mais ou menos 15 cm de diâmetro. Junte 1/2 colher (sopa) de óleo. Deixe aquecer e despeje uma concha pequena da massa que foi preparada. Deixe dourar levemente dos dois lados. Prepare com a massa restante mais 3 crepes. Retire-os do fogo, escorra e depois corte-os em tiras bem finas. Mantenha-os aquecidos.
Cozinhe o macarrão (à parte) por alguns minutos em uma panela com água e sal. Retire, passe na água fria e deixe escorrer bem. Coloque numa frigideira grande o toucinho. Leve ao fogo para derreter. Acrescente o macarrão escorrido. Deixe no fogo , mexendo sem parar, para que o macarrão fique bem solto. Retire e coloque-o numa travessa.
Por cima, distribua o frango, o cogumelo e a castanha que ficou reservada. Cubra tudo com as tirinhas de crepe. Guarneça com a cebolinha verde e sirva quente.

Rendimento:
6 porções

Gelatina de Pessêgo

Ingredientes:
-3 xícaras (chá) de água
-2 pacotes de gelatina de pêssego
-2 colheres (sopa) de suco de limão
-8 pêssegos frescos ou em compota
-2 claras
-2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Ferver 1 xícara (chá) de água e dissolver a gelatina em pó. Adicionar mais 2 xícaras (chá) de água fria, misturando bem. Retirar o caroço do pêssego se usar a fruta fresca. Passar no liquidificador com o suco de limão. Juntar o purê de pêssego à gelatina. Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar. Bater mais um pouco e misturar à gelatina. Colocar numa travessa retangular e levar à geladeira durante 2 horas. Cortar em quadrados e servir.

Rendimento:
8 porções.

Mori Soba

Ingredientes:
-400g de macarrão japonês
-4 xícaras (chá) de Dashi
-4 colheres (sopa) de Shoyu
-2 colheres (sopa) de Mirin
-1 colher (sopa) de açúcar
-2 talos de alho-poró
-1 folha de Nori tostado
-1 colher (sopa) de Wasabi

Modo de Preparo:

Levar ao fogo 2 litros de água. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique bem solto. Reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o açúcar e o alho-poró cortado em rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras. Distribuir o macarrão em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um pouquinho de Wasabi e servir.

Rendimento:

4 pessoas

Fondue à Chinesa

Ingredientes:
-1/2 litro de caldo de galinha ou de carne
-Filé mignon
-Legumes picados a gosto
-Camarões, lagosta ou lingüição

Molhos para fondue:
O que você preferir.

Modo de preparo:
Coloque o caldo de galinha ou de carne no Caquelon (panela para fondue) para ferver e leve à mesa fervendo.
Mergulhe o seu pedaço de carne (ou legume, camarão etc.) e cozinha no caldo até o ponto preferido, passe por um dos molhos (se quiser), retira com o garfo individual e é só comer.
Ao final, o caldo, já bem temperado pelas carnes que ali passaram, pode ser servido com queijo ralado, 1 colher de vinho branco e salsa picada.

Pastel japonês- Gyoza

Ingredientes para o Recheio:
-300 g de repolho cozido e picado
-200 g de carne de porco moída(Pode ser Substituída pela Carne de Boi, Camarão ou Legumes)
-100 g de nirá picado
-4 colheres (sopa) de shoyu
-1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
-1 colher (sopa) de sakê
-1 colher (sopa) de caldo de gengibre ralado
-3 dentes de alho ralado.

Ingredientes para a Massa:
-1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
-2/3 xícara (chá) de água fervendo
-2 colheres (chá) de óleo
-Sal a gosto.

Ingredientes para o Molho:
-2 colheres (sopa) de shoyu
-2 colheres (sopa) de vinagre
-1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
-1 colher (café) de caldo de gengibre ralado.

Ingredientes para a Fritura
-Água fervida o suficiente
-Óleo o suficiente.

Modo de preparo da Massa:
Misture a farinha de trigo, o óleo e o sal, vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.
Esprema bem o repolho e o nirá para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno de modo que fique redonda.
Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas, pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima.
Repita este processo com o restante da massa.
Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel, em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.

Modo de preparo do Molho:
Misture todos os ingredientes.

Sirva o Gyoza ainda quente, com o molho.Por se tratar de um pastelzinho é geralmente servido como entrada.

Observações:
Pode ser saboreado também na sopa ou apenas cozido na água.

Iridofu

Ingredientes:
-4 cogumelos shiitake frescos
-300 gr de tofu
-1 ovo
-1 colher (sopa) de açúcar
-2 colheres (sopa) de shoyu
-2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
-1 colher (sopa) de óleo para fritar
-1 pedaço de gengibre com cerca de 1 cm bem picado
-100 gr de carne de frango moída
-1 cenoura média raspada e cortada em tiras de 4 cm
-2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços de 1 cm.

Modo de preparo:
Deixe os cogumelos de molho em água quente até ficarem macios, escorra, tire os talos, corte-os em tiras finas e reserve.

Com um garfo esmigalhe o tofu, coloque em uma peneira, escorra e reserve.

Quebre o ovo em uma tigela e reserve.

Em outra tigela coloque saquê, açúcar, shoyu, misture até o açúcar se dissolver e reserve.

Em uma panela ponha óleo, aqueça em fogo forte, junte gengibre picado, carne, frite mexendo sempre, sem deixar empelotar por 2 a 3 minutos ou até a carne dourar.

Junte as tiras de cenoura e os cogumelos e frite or mais 3 a 4 minutos ou até a cenoura ficar macia.

Junte o tofu, misture com movimentos de baixo para cima até aquecer, sem deixar que ele se transforme numa massa.

Acrescente a mistura de açúcar, shoyu, saquê, junte cebolinha e mexa bem.

Bata o ovo rapidamente, despeje na panela, mexa bem e retire do fogo.

Distribua em tigelinhas individuais e sirva quente.

Rendimento:
4 porções.