HIYAYAKKO

Ingredientes:

-600 gramas de tofu
-Gengibre fresco ralado a gosto
-Cebolinha verde cortada em rodelas bem finas a gosto
-Katsuobushi a gosto
-Folhas picadas de shiso a gosto
-2 colheres (chá) de shoyu

Modo de preparo:

Coloque tofu em uma vasilha e deixe na geladeira até ficar bem frio.
Um pouco antes de servir, corte o tofu em quatro pedaços iguais e disponha em tigelinhas individuais.Sobre cada pedaço de tofu, distribua um pouco de gengibre fresco ralado, algumas rodelas de cebolinha verde, katsuobushi e folhas de shiso picadas a gosto, de modo decorativo.Regue cada porção de tofu com 1/2 colher (chá) de shoyu e sirva em seguida.

Rendimento:
4 porções.

Sukyiaki

Ingredientes:

-100 gramas de cogumelo shimeji
-½ abobrinha
-½ cenoura
-4 folhas de acelga
-200g de contrafilé tipo carpaccio
-6 talos de cebolinha
-1 cebola
-200ml de shoyo
-300ml de água
-50g de manteiga
-100g de tofu
-200g de macarrão tipo udon
-2 ovos

Modo de Preparo:

Aquecer a panela, adicionar manteiga e refogar primeiro o contrafilé. Depois, vá colocando os outros ingredientes deixando refogar por 5 minutos. Coloque o macarrão udon e o shoyo. Deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente os ovos.

Rendimento:

6 porções

Tori Nanban

Ingredientes:

-4 peitos de frango

-1 colher (chá) de sal

-2 colheres (sopa) de Saquê

-1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz

-1 xícara (chá) de Dashi

-1/2 xícara (chá) de Shoyo

-1 colher (chá) de açúcar

-400g de macarrão japonês

-2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo:

Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar no óleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.

Rendimento

4 pessoas.

Chow Gai See Mein (Frango à Chinesa)

Ingredientes:
-1 frango de 1 1/4 k mais ou menos
-4 colheres (sopa) de óleo
-3 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
-300 g de castanhas cozidas e cortadas em pedaços pequenos
-300 g de cogumelos cortados em pedaços pequenos
-5 colheres (sopa) de molho de soja
-1 colher (chá) de fécula de batata
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-sal, pimenta-branca e pimenta-do-reino a gosto
-1/4 k de macarrão chinês
-4 colheres (sopa) de toucinho picado
-1 maço de cebolinha verde
-açúcar
-2 ovos

Modo de Preparo:
Limpe e lave completamente o frango. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Deixe ferver, junte o frango e cozinhe, durante 1 hora. Retire o frango, tire a pele, desosse-o e corte-o em pedaços bem pequenos. Coe o caldo e reserve.
Leve ao fogo para aquecer outra panela com 2 colheres (sopa) de óleo. Junte-lhe o frango já picado e deixe refogar por cerca de 10 minutos. Tempere com bastante pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Acrescente 1 concha do caldo que ficou reservado.
Junte na panela do frango o aipo, a castanha e o cogumelo cortados em pedaços pequenos (reserve alguns pedaços de aipo castanha e cogumelo). Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o molho de soja e a fécula de batata diluída em 1/2 xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
À parte, coloque a farinha numa tigela e junte 3 colheres (sopa) de água. Mexa bem para eliminar todos os grumos. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata bem.
Leve ao fogo uma frigideira com mais ou menos 15 cm de diâmetro. Junte 1/2 colher (sopa) de óleo. Deixe aquecer e despeje uma concha pequena da massa que foi preparada. Deixe dourar levemente dos dois lados. Prepare com a massa restante mais 3 crepes. Retire-os do fogo, escorra e depois corte-os em tiras bem finas. Mantenha-os aquecidos.
Cozinhe o macarrão (à parte) por alguns minutos em uma panela com água e sal. Retire, passe na água fria e deixe escorrer bem. Coloque numa frigideira grande o toucinho. Leve ao fogo para derreter. Acrescente o macarrão escorrido. Deixe no fogo , mexendo sem parar, para que o macarrão fique bem solto. Retire e coloque-o numa travessa.
Por cima, distribua o frango, o cogumelo e a castanha que ficou reservada. Cubra tudo com as tirinhas de crepe. Guarneça com a cebolinha verde e sirva quente.

Rendimento:
6 porções

Gelatina de Pessêgo

Ingredientes:
-3 xícaras (chá) de água
-2 pacotes de gelatina de pêssego
-2 colheres (sopa) de suco de limão
-8 pêssegos frescos ou em compota
-2 claras
-2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Ferver 1 xícara (chá) de água e dissolver a gelatina em pó. Adicionar mais 2 xícaras (chá) de água fria, misturando bem. Retirar o caroço do pêssego se usar a fruta fresca. Passar no liquidificador com o suco de limão. Juntar o purê de pêssego à gelatina. Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar. Bater mais um pouco e misturar à gelatina. Colocar numa travessa retangular e levar à geladeira durante 2 horas. Cortar em quadrados e servir.

Rendimento:
8 porções.